老碗面培訓

“秦人捧老碗，笑顏挑圓面”

陜西面食以筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而保持著在面食文化中的獨特地位。陜西八大怪里有一怪，碗盆不分家，就是碗像盆一樣大，這大如盆的碗，關中人就稱之為“老碗”，也有人直接就叫“大碗”的。

在陜西只有老碗，并沒有“老碗面”這一種面食，老碗是一種餐具，也就是吃面用的大碗，并沒有所謂的老碗面，極個別有用老碗面做門頭的面館，您如果進去說：“要一碗老碗面！”，店家也會很尷尬，會問您：“要什么樣的面條？手工面、扯面還是拉條子！”“要什么樣的臊子？炸醬、油潑、三合一還是？”，您如果找西安的朋友讓他帶您去吃老碗面，您的朋友也會很茫然：“岐山臊子面、削筋面、牛肉面、bangbiang面還是其他面？”所以說老碗面也許是某家面館老板取的標新立異的名字，為的是與眾不同吸引食客，老碗面只是證明這家店里的碗大，但老碗面并不是一種陜西面食的名字，所謂的老碗面館只要碗大，可以賣任何一種陜西面食。

在陜西吃面要用老碗，不用老碗吃面就吃不出陜西人的豪爽、熱情和雇來的飲食文化底蘊。老碗大如盆，面放在碗里面只有一碗底，大約有整個碗容量的1/5-1/3的量，一是為了好拌面，二是陜西的飲食習俗。老碗碗邊碗底比較厚，防止燙手、也是為了彰顯古代制作工藝的厚重。

像臊子面、油潑面、匯通面、戶縣軟面、漿水面、削筋面、霸王牛肉面、臘汁肉揪面片、酸湯面、菠菜面、褲帶面、biángbiáng面、棒棒面等等，這些面商家如果用大碗裝的話，都可以稱之為老碗面。

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