燴面片培訓

面片，在山西稱之為揪片、在甘肅、陜西、寧夏稱之為揪面、在青海稱尕面片，是以麥粉為主料制作的食物，是西北地區群眾最喜愛也最普及的一種面食。由于混放的蔬菜，肉類等不同，面片還有多種風味各異的品種。

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西北地區因氣候原因，缺乏蔬菜，因此當地人們都擅長與粗糧細做，內、饃、面的做法有很多種，味道都比較鮮美，口味各一。西北地區三種面食比較出名，分別是面片、炮仗、拉面。其中面片是西北地區群眾最喜愛也最普及的一種面食，一般做為晚飯的主食。分為兩種，一種是用搟面杖搟薄，再切成塊入鍋。一種是將冷水和好的面，捏扁拉成長條后，再揪成如“指甲蓋”大小的面片入鍋，據面片形狀不同，揪成指甲大小的面片稱“指甲面片”；揪的面片比較大者戲稱“攔咀面片”。然后入鍋撈起，澆上羊肉清湯，加入羊肉丁、西紅柿、青蘿卜片成為“西紅柿羊肉面片”；和牛、羊肉片、豆腐、粉條、蔬菜混吃成為“燴面片”；還有和牛、羊肉、粉絲、蔬菜混炒成為“炒面片”。品種繁多，滋味各異。青海人也將指甲大小的面片稱為"尕面片"。"尕"是方言,小的意思，也含有愛稱的成份。寧夏陜西人稱揪面或揪面片。

燴面片做法簡單易行，可以不用工具。一般是先將調揉好的面，切成短條，待鍋里的蔬菜、肉等煮好后，兩手將短條面壓開，拉長，一手拿面條，一手揪為方塊形下到鍋里煮熟即可。

燴面片，雖然味道和燴麻食一樣，但是還是感覺麻食那種像貓耳朵一樣的東西，qq的滑滑的，更好吃。

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