一碗讓人魂牽夢繞的油潑面

一碗讓人魂牽夢繞的油潑面，老陜人對這種面愛到骨子里，任你多大牌，愛的還是那個味兒。

張藝謀的《三槍拍案驚奇》奪人眼球的除了小沈陽和來自陜西的閆妮，更讓人流口水的是里面的油潑面，許多人出了電影院就直接去吃油潑面了。而在拍攝油潑面這個細節時，張藝謀特較真，一度發火，是因為往面里放辣椒時，張藝謀發現了問題，用做道具的辣椒面顏色發黃，張藝謀不滿意，非要最紅的辣椒面，磨得太細的也不要，工作人員折騰了半天，導演才最后滿意。據說《三槍》英文名就是“一碗面條的簡單故事”，油潑面也跟著著實火了一把。

油潑面在陜西主流有兩種：一種是油潑棍棍面，一種是油潑扯面。油潑面廣義來講就是在調味方式上采用熱油澆潑的方式形成面的調味。

油潑面是起源于周代，并以關中地區的油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。

面條是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。據元代韓奕所著《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白面揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中，候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好?！鼻宕⒋蟪佳毘皆谄渲鳌端厥痴f略》中記載更為詳細：“其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，復以濕布，俟其融和，扯為細條。煮之，名為楨面?！睍羞€指出：“作法以陜西朝邑、同州為最佳?！标P于楨條面的形狀，書中說道：“其薄等于韭菜，其細比于掛面，可以成三棱之形，可以成中空之形?！薄捌溆嗳缑嫫?、面旗之類”。同樣一塊面，能扯抻成多種不同的形狀，可見技術非同一般。

油潑面主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等，屬于秦菜系。油潑面是用一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光。

下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編教大家做油潑削筋面，做法咱們慢慢道來。

1，準備食材：能做成面條的面坯子（扯面條，拉面或者拉條子的條）青菜，蔥花，蒜末，姜末，辣椒面，五味粉/十三香，鹽，醋，雞精，花椒粒，八角。

2，把面做熟，出鍋前加入青菜，撈出，切記控干不過冷水。

3，放調料：將蔥花，蒜末，辣椒面，五香粉，鹽，雞精放在面上面，辣椒面一定要多，是放在面條上面。

4，進行第三步驟的時候開始熱油，注意要用菜籽油，別怕煙大，油中放入花椒，八角香料炸出香味，然后撈出，油溫不要太高，以不把花椒炸黑為界。

5，潑，一定要有黃河之水天上來的氣勢，給辣椒面上面暢快一澆，還有給蔥花和蒜末上面的澆。一定要油多，一碗面大約兩湯匙到三湯匙的油。

6，油潑完，鍋還熱，把醋放入鍋內，一熗，滋啦啦再澆在面上，放少許生抽。上桌，附帶面湯生蒜。

7，攪，上下翻動，使勁的攪，攪出一個紅紅火火，一手攥住碗把，一手攪，口水潤喉之后，你就美美的吃，別擦汗，快就蒜。一碗吃完，擦汗抹嘴，面湯溫度剛好，喝。頓時有平定江山，氣吞乾坤的感受。

8，收拾殘局，默默洗碗。

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