云南過橋米線的前世今生，云南過橋米線在哪學？

過橋米線源自于云南，在全國非常有名。正宗的云南過橋米線選料考究，用料多樣，制作精細，鮮甜滋嫩，清香滑爽。營養滋補，食法獨特。很多朋友都很想了解云南正宗的過橋米線，下面就和唯典的小編一起來看看過橋米線的前世今生吧！

千年山水韻，一城米線香。

尋尋覓覓，還是記憶中的老滋味。

有緣過橋嘗米線，細品南湖橋之情。

過橋米線的傳說

相傳清末，云南蒙自有位叫程華強的書生，為求功名潛心苦讀，一日三餐皆由賢妻子送至島上。一日，妻殺老母雞用土罐煨之，切肉時，兒子不慎將其打翻于罐中，妻忙撈出后發現肉片已熟，食之，味道鮮嫩可口，原來厚厚的雞油把雞湯的熱氣蓋住了。妻頓悟，于是配上肉片、米線、蔬菜等給丈夫送去。丈夫吃后大加贊賞，妻言罷經過攬妻入懷，深情道：賢妻每日給我送飯都過石拱橋，這雞湯米線是我們愛情的佐證，我們就叫它“過橋米線”吧!自此，過橋米線名聲遠揚，成為滇東南最具地方特色的風味美食!

過橋米線的吃法步驟：

1． 先放生肉片，一片一片鋪平了放，利用雞湯的高溫把肉片燙熟。

2． 再放鵪鶉蛋，放進去別攪動，否則就變成蛋花了。

3． 生食放進湯里稍等片刻，熟了以后可以放入韭菜等蔬菜。

4． 放入米線，如果口味重的還可以放入少許榨菜和油辣椒，拌勻就可以吃了。

后話

晚清舉人程華強，中舉之后，看到官場爾虞我詐，政治腐敗，在報國無門，仕途無望之下，棄官改賣過橋米線，并把過橋米線做成了“天下一碗”，成為傳世經典。他利用生意所賺的錢投資修建了第一條中國人自己的鐵路——滇越鐵路!其妻蒙子慧對過橋米線獨到精心的追求，被譽為中國版的《大長今》。為了紀念，故鄉的人們給他們建了一座雕像。

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