洛川邵家鍋盔，特色陜西小吃培訓(xùn)

鍋盔是陜西省關(guān)中人的叫法，西安唯典小吃培訓(xùn)中心小編的家鄉(xiāng)洛川把鍋盔叫烙饃饃，鍋盔也是陜西八大怪之一，人稱“辣子一道菜，鍋盔像鍋蓋”，其實(shí)辣子和鍋盔就是絕配，把新出鍋的鍋盔從中間分成兩半，夾上油汪汪的油潑辣子，這種美味人間少有。辣子的油膩滲透到香酥的鍋盔里，紅白相兼，干硬耐嚼，內(nèi)酥外脆，香醇四射，讓人回味無(wú)窮。

洛川地處陜西關(guān)中和陜北的交界，對(duì)于鍋盔有不同的殊好和用途，以前糧食短缺，吃飯頓頓吃的是稀糊糊，沒(méi)有人舍得吃鍋盔，用爺爺?shù)脑捳f(shuō)“那要糟蹋多少糧食”。只有到了孩子的生日母親才會(huì)烙鍋盔，家里的大人舍不得吃，用一根紅繩子把鍋盔穿起來(lái)掛在孩子的脖子上，由孩子慢慢的享用，這就是母親給孩子最好的生日禮物了。如果是孩子過(guò)三歲的生日，外婆或者妗子就會(huì)烙幾個(gè)大鍋盔用紅頭繩綁定送給外甥，孩子?jì)寱?huì)把鍋盔分成小塊給客人品嘗，一可顯示娘家人的茶飯手藝，二可讓口流涎水的娃娃們解解饞，如果客人吃了鍋盔都贊揚(yáng)不斷，孩子?jì)尩哪樉蜁?huì)樂(lè)開(kāi)花，覺(jué)得娘家人給她爭(zhēng)了面子。

昨天一個(gè)朋友給我發(fā)了幾張鍋盔照片，說(shuō)他早上起的早不知道吃什么？就烙了幾個(gè)鍋盔早上起來(lái)了吃，可以說(shuō)鍋盔是彌漫了家鄉(xiāng)風(fēng)味的方便的食品 ，比方便面還要方便。估計(jì)漢武帝之所以能打敗匈奴，也有鍋盔的貢獻(xiàn)。

據(jù)珊瑚村流傳下來(lái)的故事，說(shuō)明朝洛川農(nóng)民起義第一人邵蝎子為民請(qǐng)命他的義軍懷里就揣著鍋盔，義軍最后雖然被官府鎮(zhèn)壓了，但是邵家作鍋盔的手藝一直都沒(méi)有斷。珊瑚村的地理位置比較獨(dú)特，可以說(shuō)三面環(huán)溝，這種地理位置比較通風(fēng)和干旱，但是光照時(shí)間長(zhǎng)，所以麥子的生長(zhǎng)比較緩慢，磨的面粉充滿了麥香，可是有一點(diǎn)值得珊瑚人驕傲，就是珊瑚村地理位置雖然偏僻，卻是人少地多，再加上珊瑚村人勤勞，家里雖然沒(méi)有多少余糧，比起臨近幾個(gè)村子吃了上頓熬煎下頓的生活要好很多。

在上世紀(jì)五六十年代生活艱難困苦的年月，能吃飽肚子就是人生最大的幸福，珊瑚人靠糧囤里的麥子和鍋里的鍋盔，娶來(lái)了好多漂亮的媳婦，其中就有我的母親，這也是母親嫁給父親的主要原因，附近的村民都說(shuō)珊瑚村是他們的“糧囤”，為姑娘能嫁到珊瑚而自豪，就和現(xiàn)在孩子能考上名牌大學(xué)的心情是一樣的。

邵家人做鍋盔和別人做鍋盔基本上差不多，唯一不同的是鍋盔里不但加有雞蛋，和面是用菜籽油和水一起和的，這樣做的鍋盔既香又酥。加之珊瑚人實(shí)誠(chéng)，鍋盔都會(huì)做的比較大和厚。

清朝末年，珊瑚村一戶人家把邵家鍋盔帶進(jìn)了洛川縣城，就在現(xiàn)在的洛川縣東門(mén)口賣鍋盔，人們爭(zhēng)相購(gòu)買，傳說(shuō)排的隊(duì)都到了東橋邊，也成了來(lái)洛川做生意人吃飯的首選。主要是他們買鍋盔無(wú)論是五黃六月還是遭年成都不會(huì)抬高價(jià)格，幾代人都是如此。解放后公私合營(yíng)，這家人就落腳在鳳棲鎮(zhèn)蘆白村，他們的子孫里出了一個(gè)叫邵牛子的人，當(dāng)村干部二十多年，而且干的有聲有色，在村子里的威信很好，村人有里大小事情都會(huì)請(qǐng)邵牛子理順。

說(shuō)起來(lái)有些遺憾，邵家鍋盔早已經(jīng)從市場(chǎng)上消失，也沒(méi)有人在經(jīng)營(yíng)鍋盔的生意，這大大小小也是一種損失，因?yàn)槁宕ㄈ嗽僖膊粫?huì)吃到正宗的邵家鍋盔，東門(mén)口那個(gè)賣鍋盔的邵家人只能成為洛川人的記憶。

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