餐廳降本升利十六法

餐飲業三高一低（高房租、高采購、高人力，低利潤）是制約其發展的關鍵性因素，想要餐廳生意紅火，為了獲得最大化利潤，就得在開源節流上狠下功夫，餐飲業財務開源節流指的是提高收入、合理控制成本、減少浪費和節約資源等，今天來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編，就為大家整理了“餐廳降本升利十六法”，如果有更好的辦法，希望各位看客補充。

開源節流

我們開一家餐廳，所謂的降本升利絕對是在不影響飯菜質量的前題下做到的，而不是給顧客減少食材份量。

降本升利

下面降本升利十六法，絕對管用：

一、少買、勤買。有經驗的廚師都知道自己飯店正常的客座數。根據這一點，要做到心中有數。每天需要多少原料就采購多少原料。遇到生意特別好的時候，就應多去采購幾次。

二、庫存的貨盡量用完再進,以免久放變質。

三、采購部門應隨時了解市場信息及菜價的變化，及時通知主廚或廚師長。

四、對有些因季節或別的原因影響而容易漲價的原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些，但一定要保存好。

五、所有員工，包括老板及其親屬、家人，上菜必須下菜單，后廚要做到不見菜單不上菜。

六、飯菜打折并不是做生意的最佳手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大。

七、有些老顧客經常會要求店方送兩道免費菜肴。在這種情況下，可以送兩道成本較低且有一定特色的葷素搭配菜肴。

八、有些原料價格昂貴，應隨時注意調整菜價。

九、點菜單應注意“精簡”，沒有必要把市場上的原料都列上。

十、對菜單而言，應注意葷素搭配。個別菜肴的主、輔料搭配也要注意這個問題。有時輔料多一些反而口感更好。

十一、杜絕亂吃、亂拿和偷盜現象。

十二、采購回來的原料要保證質量。如有以劣充優或缺斤少兩的情況，驗收員要拒絕驗收；初加工人員要不予加工；廚師們有權不配菜不烹調；服務員有權不上菜。只有環環相扣，才能保證飯菜的質量和經營成本。

十三、對采購回來的良好原料，后廚應做到物盡其用，能用的都要用上。

十四、固定資產與流動資產應區分開來。

十五、營業額與毛利率應該和員工的薪水掛鉤，鼓勵員工都參與管理。

十六、員工們應相互監督，對不良現象的檢舉者應該給予獎勵，同時要為他們保守秘密。

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