包子頂為什么會(huì)有18到22個(gè)皺褶

包子是一種飽腹感很強(qiáng)的主食，并且還是人們生活中不可或缺的食物，也是西安唯典小吃培訓(xùn)中心培訓(xùn)最多的小吃項(xiàng)目，它是由面和餡包起來(lái)的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，松軟好吃。

很多到西安唯典小吃培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)包子技術(shù)的朋友問(wèn)西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編:大多數(shù)包子頂為什么會(huì)有18到22個(gè)個(gè)皺褶？比如，慶豐包子、狗不理包子等等，下面來(lái)自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下。

西安唯典小吃培訓(xùn)中心先講一個(gè)故事，“狗不理”創(chuàng)始于1858年。清咸豐年間，河北武清縣楊村（現(xiàn)天津市武清區(qū)）有個(gè)年輕人，名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養(yǎng)活（按照北方習(xí)俗，此名飽含著淳樸摯愛的親情）。

狗子十四歲來(lái)津?qū)W藝，在天津南運(yùn)河邊上的劉家蒸吃鋪?zhàn)鲂』镉?jì)，狗子心靈手巧又勤學(xué)好問(wèn)，加上師傅們的精心指點(diǎn)，高貴友做包子的手藝不斷長(zhǎng)進(jìn)，練就一手好活，很快就小有名氣了。

三年滿師后，高貴友已經(jīng)精通了做包子的各種手藝，于是就獨(dú)立出來(lái)，自己開辦了一家專營(yíng)包子的小吃鋪--“德聚號(hào)”。他用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、味精等，精心調(diào)拌成包子餡料。包子皮用半發(fā)面，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時(shí)用力將褶捻開，把從師傅學(xué)到的每個(gè)包子有固定的15個(gè)褶，改成18-22個(gè)皺褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上爐用硬氣蒸制而成。

由于高貴友手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨(dú)具特色，引得十里百里的人都來(lái)吃包子，生意十分興隆，名聲很快就響了起來(lái)。由于來(lái)吃他包子的人越來(lái)越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說(shuō)話，這樣一來(lái)，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經(jīng)營(yíng)的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪?zhàn)痔?hào)卻漸漸被人們淡忘了。

為什么“狗不理”創(chuàng)始人高貴友把包子改成18到22個(gè)個(gè)皺褶，味道比師傅教他的好吃呢？這就要從科學(xué)的角度分析了：

包頂?shù)鸟薨櫼?xì)致清晰，收口邊以18至22個(gè)褶皺為佳。褶數(shù)多，包子頂才會(huì)皮薄，令整個(gè)包子受熱均勻。褶數(shù)太少，除了不美觀，包頂?shù)钠ぬ癫荒苁焱?，影響口感?/p>

看到這里大家明白了吧，包子褶數(shù)少于18到22個(gè)，包子頂面皮會(huì)厚，包子頂不容易熟；包子褶數(shù)多于18到22個(gè)，面皮太薄，包子容易爛，包起來(lái)也太麻煩；所以包子收口邊以18至22個(gè)褶皺為最佳。

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