唯典餐飲美食文化教您做干鍋小黃魚

小黃魚又名小黃花魚，脊椎動物，硬骨魚綱，石首魚科，又名：小鮮、大眼、花色、小黃瓜、古魚、黃鱗魚、小春色、金龍、厚鱗仔，也叫“黃花魚”、“小黃花”。體形似大黃魚，但頭較長，眼較小，鱗片較大，尾柄短而寬，背鰭起點至側線間具5-6行鱗，金黃色。

下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編教大家做干鍋小黃魚，這首菜不僅僅選用風頭正旺的小黃魚制作干鍋，還結合了火鍋的制作工藝，選用青紅美人椒和青花椒，突出兩者的清香味，喜歡的朋友可以在家試試呀。

原料：

冰鮮小黃魚1000克，黑豆芽600克，鮮青紅美人椒100克，香菜30克。

調料：

鹽6克，味精15克，大廚四寶味香素5克，姜片20克，蔥段20克，白酒8克，生粉70克，色拉油800克，特制香鍋底料220克。

特制香鍋底料制作：

炒鍋洗凈置中火，放入菜籽油200克、牛油30克，煉好油后待冷至三成熱時，下糍粑辣椒100克、郫縣豆瓣醬20克、豆豉30克、姜米、蒜米各15克，小火煸炒10-15分鐘至出香，撒入香料粉8克（八角3克、排草2克、孜然1克、茴香2克，入凈鍋炒香后磨成粉）翻炒1分鐘即成。

制作方法：

（1）小黃魚用剪刀把魚肚剪開，去掉內臟將魚洗凈，碼入鹽、姜片、蔥段、白酒，拍生粉待用。鮮青紅美人椒切成斜刀塊。

（2）炒鍋置中火，入色拉油燒至六成熱時，放入小黃魚離火浸炸3一5分鐘至干香金黃撈出待用。黑豆芽汆水（加少許色拉油）至斷生后放入干鍋盆中墊底。

（3）凈鍋置中火上，入色拉油260克燒至三成熱時，放入鮮青紅美人椒煸炒出香后，放入特制香鍋底料炒香，放入炸好的小黃魚翻炒均勻調入鹽、味精、味香素，澆上少許白酒炒香，盛入干鍋中，撒香菜即成干鍋小黃魚。

（4）等小黃魚吃完后，可加湯涮菜（葷、素均可）。

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