西安唯典小吃培訓(xùn)教您做野菜（八）螺絲菜

野菜也就是非人工種植的蔬菜，采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。野菜那些純凈、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關(guān)愛的見證。野菜口感清香營養(yǎng)價(jià)值高，有利于身體健康，特別是地衣、水芹菜、馬蘭頭、香椿、薺菜、蘿卜苗、草籽、鴨腳菜、蒲公英、觀音菜、折耳根、豌豆苗、龍爪菜等等 。

不過野菜也不要亂吃：

1、需要浸泡2小時(shí)的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經(jīng)浸泡,食后會(huì)周身不適.這類野菜在煮食前,務(wù)必在清水里浸泡2小時(shí)以上進(jìn)行分解淡化毒素處理。

2、樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多,如：刺嫩芽.榆樹錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃.若是炒著吃,既粘又澀,難以下咽。

3、不認(rèn)識(shí)的野菜千萬別吃：吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒,不認(rèn)識(shí)的野菜可別吃.有些野菜含有劇毒,輕者胸悶、腹脹、嘔吐,重者危及生命。

4、久放的野菜不能吃：野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃,久放的野菜不新鮮,且營養(yǎng)成分少,味道差.。

5、苦昧野菜不宜多食：苦味野菜性味苦涼,有解毒敗火作用,但過量食用可損傷脾胃。

6、受污染的野菜不要吃：公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛,排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素,不宜食用。

今天來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就教您螺絲菜的常見做法，野菜因?yàn)橛泻芏喾N，大家可以關(guān)注小編，常見的野菜都會(huì)專門介紹的。

螺絲菜也叫寶塔菜、草石蠶、地蠶、地環(huán)、土人參、地牯牛草、鄉(xiāng)螺菜、地溜子。

螺絲菜，因?yàn)槠湓煨拖衤萁z狀而得名，營養(yǎng)很豐富，可制蜜餞、醬漬、腌漬品，十分可口。螺絲菜生長于村旁、田間、溝邊陰濕處。

螺絲菜就是甘露子的根莖，分布于河北、山西、江蘇、安徽、浙江、四川等地。甘露子具有祛風(fēng)清熱，活血散瘀，利濕之功效，用于風(fēng)熱感冒，濕熱黃疸，小便短澀。外用治瘡癰腫毒，毒蛇咬傷。

炒草石蠶

一、原料：

1.主料：草石蠶250克。

2.調(diào)料：精鹽、味精、蔥花、豬油。

二、制法：

1.將草石蠶去雜洗凈。

2.油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入草石蠶煽炒，加入精鹽和適量水炒至入味，點(diǎn)入味精，出鍋即成。

草石蠶具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯、清補(bǔ)肺金的功效。此菜適用于風(fēng)熱感冒、虛勞咳嗽、小兒疳積、身體羸瘦等病癥。

醬寶塔菜

一、原料：

寶塔菜50公斤，甜面醬50公斤。

二、制法：

將肥嫩完整的寶塔菜去雜洗凈，晾干表面水分，裝入布袋扎緊，放入甜面醬中，每天翻動(dòng)4次，半月后即成。

醬寶塔菜具有一定的滋補(bǔ)作用，適用于虛勞咳嗽、身體羸瘦、小兒疳積等癥。

草石蠶燉雞

一、原料：

1.主料：草石蠶500克，母雞1只。

2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、蔥段、姜片。

二、制法：

1.將母雞宰殺、去毛、內(nèi)臟、腳爪，洗凈后入沸水鍋焯一下，撈出洗去血污。草石蠶去雜洗凈。

2.鍋內(nèi)加適量清水，放入光雞燉沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、蔥、姜，改為文火燉至雞肉熟爛，加入草石蠶燉至入味，出鍋即成。

此菜由草石蠶與滋肺利咽、滋陰潤燥的雞肉相配而成，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)肺，潤燥的功效。適用于虛勞咳嗽、吐血、小兒疳積、咽痛、目赤、熱毒腫痛、營養(yǎng)不良等病癥。

螺絲菜燉豬肺

一、原料：

1.主料：螺絲菜300克，豬肺500克。

2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片。

二、制法：

1.將螺絲菜去雜洗凈。豬肺用清水洗凈切塊。

2.鍋內(nèi)注入適量清水，加入豬肺煮沸，撇去浮沫，加料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜燉至豬肺熟透，投入螺絲菜燉至入味，出鍋即成。

此菜為螺絲菜與補(bǔ)肺的豬肺相配而成，具有補(bǔ)肺、滋養(yǎng)的功效。適用于肺虛咳嗽、虛勞嗽血、身體瘦弱等病癥。

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