西安唯典小吃培訓(xùn)教您做野菜（九）蒲公英

野菜也就是非人工種植的蔬菜，采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。野菜那些純凈、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關(guān)愛的見證。野菜口感清香營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有利于身體健康，特別是地衣、水芹菜、馬蘭頭、香椿、薺菜、蘿卜苗、草籽、鴨腳菜、蒲公英、觀音菜、折耳根、豌豆苗、龍爪菜等等 。

不過野菜也不要亂吃：

1、需要浸泡2小時(shí)的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經(jīng)浸泡,食后會(huì)周身不適.這類野菜在煮食前,務(wù)必在清水里浸泡2小時(shí)以上進(jìn)行分解淡化毒素處理。

2、樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多,如：刺嫩芽.榆樹錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃.若是炒著吃,既粘又澀,難以下咽。

3、不認(rèn)識(shí)的野菜千萬別吃：吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒,不認(rèn)識(shí)的野菜可別吃.有些野菜含有劇毒,輕者胸悶、腹脹、嘔吐,重者危及生命。

4、久放的野菜不能吃：野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃,久放的野菜不新鮮,且營(yíng)養(yǎng)成分少,味道差.。

5、苦昧野菜不宜多食：苦味野菜性味苦涼,有解毒敗火作用,但過量食用可損傷脾胃。

6、受污染的野菜不要吃：公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛,排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素,不宜食用。

今天來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就教您蒲公英的常見做法，野菜因?yàn)橛泻芏喾N，大家可以關(guān)注小編，常見的野菜都會(huì)專門介紹的。

蒲公英為菊科植物蒲公英、堿地蒲公英、東北蒲公英、民苞蒲公英等同屬多種植物的全草。頭狀花序，種子上有白色冠毛結(jié)成的絨球，花開后隨風(fēng)飄到新的地方孕育新生命。4至5月開花前或剛開花時(shí)連根挖取，除將泥土、曬干。蒲公英根圓錐形，長(zhǎng)3至7厘米，表面棕褐色。葉基生，多皺縮破碎，完整葉展平后呈倒披針形、倒卵狀披針形，長(zhǎng)圓狀倒披針形或條形，長(zhǎng)4至6至15至20厘米，寬0.3至1至2至3.5厘米，綠褐色，羽狀分裂，下表面主脈明顯，被蛛絲狀毛或兩面有毛，花莖1至數(shù)條，每條頂生頭狀花序，總苞片數(shù)層，花冠黃褐色，氣微，味微苦。以葉多，色綠，根長(zhǎng)者為佳。

蒲公英是當(dāng)今多國新興的野菜熱的一種，主要吃的是其的葉子。植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機(jī)酸、菊糖等多種健康營(yíng)養(yǎng)成分，有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。蒲公英同時(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物?！侗静菥V目》載“烏順發(fā)，壯筋骨。”《隨息居飲食譜》載“清肺，利嗽化痰，散結(jié)消癰，養(yǎng)陰涼血，舒筋固齒，通乳益精”。

涼拌蒲公英

一、原料：

1.主料：蒲公英500克。

2.調(diào)料：精鹽、味精、蒜泥、麻油。

二、制法：

1.將蒲公英去雜洗凈，入沸水鍋焯透，撈出洗凈，擠干水切碎放盤內(nèi)，加入精鹽、味精、蒜泥、麻油，食時(shí)拌勻。

蒲公英含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其中每百克含胡蘿卜素7.33毫克，維生素C47毫克，有助于增強(qiáng)人體免疫功能，增強(qiáng)人體抗病防病能力。蒲公英具有清熱解毒、利尿散結(jié)的功效。

《本草衍義補(bǔ)遺》載“化熱毒，消惡腫結(jié)核，解食毒，散滯氣?！?/p>

《醫(yī)林纂要》載“補(bǔ)脾和胃，瀉火，通乳汁，治噎隔”。此菜適用于急性乳腺炎、淋巴腺炎、瘰病、療瘡腫毒、急性結(jié)膜炎、急性扁桃體炎、胃炎、肝炎、膽囊炎、尿路感染等病癥。

蒲公英炒肉絲

一、原料：

1.主料：蒲公英250克，豬肉100克。

2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、蔥花、姜末、醬油。

二、制法：

1，將蒲公英去雜洗凈，入沸水鍋炸一下，撈出洗凈，擠水切段。豬肉洗凈切絲。將料酒，精鹽、味精、醬油、蔥、姜同放碗中攪勻成芡汁。

2.鍋燒熱，下肉絲煸炒，加入熒汁炒至肉熟而入味，投入蒲公英炒至入味，出鍋即成。

蒲公英具有清熱解毒、利尿散結(jié)的功效。

《山東中藥》載“為解毒。消炎、清熱藥。治黃疽、目赤，小便不利、大便秘結(jié)”。豬肉具有滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)中益氣的功效。兩者組成此菜，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素C。具有解毒散結(jié)、滋陰潤(rùn)燥的功效。適用于療毒瘡腫、瘰疬、目赤、便血、便秘、咳嗽、消渴，胃炎、感冒等病癥。

蒲公英粥

一、原料：

1.主料：蒲公英幼苗150克，粳米100克。

2.調(diào)料：精鹽、蔥花、素油。

二、制法：

1.將蒲公英去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈切碎。粳米淘洗干凈。

2.油鍋燒熱，下蔥花煸香，加入蒲公英、精鹽炒至入味，出鍋待用。

3.鍋內(nèi)加適量水，放入粳米煮成粥，倒入蒲公英煮段時(shí)間即成。

蒲公英具有清熱解毒、消腫散結(jié)的功效。用于乳痛、瘡腫、淋巴結(jié)炎、急性乳腺炎、膽道感染、泌尿系統(tǒng)感染、胃炎等病癥，療效顯著。與粳米煮成粥，民間多用于感染發(fā)炎病者、乳癰腫痛等病癥。健康人食用防病抗病能力增強(qiáng)，潤(rùn)澤皮膚，烏發(fā)、壯筋骨。

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