西安唯典小吃培訓教您做陜菜——筏子肉

陜菜也叫秦隴風味，包括陜西。甘肅。寧夏。青海。新疆等地方風味，是大西北風味的簡稱，而以陜西菜。甘肅菜具有代表性。在春秋戰國時代，陜西為秦國治地，故簡稱“秦”。甘肅省境大都在隴山之西，古代曾有“隴西郡”。“隴右郡”的設置，故簡稱“隴”。秦隴風味總的特色是“三突出”。一為主料突出：以牛羊肉為主，以山珍野味為輔；二為主味突出：一個菜肴所用的調味品雖多，但每個菜肴的主味卻只有一個，酸辣苦甜咸只有一味出頭（包括復合味），其它味居從屬地位；三為香味突出：除多用香菜作配料外，還常選干辣椒。陳醋和花椒等。干辣椒經油烹后揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經油烹，酸味減弱，香味增加。花椒經油烹，麻味減少，椒香味增加。選用這些調料的目的，并非單純為了辣。酸。麻，主要是取其香。烹任技法，則以燒、蒸、煨、炒、氽、熗有獨到之處，多采用古老的傳統烹調方法，如石烹法，至今沿用，可謂古風猶存。燒。蒸菜，形狀完整，酥爛軟嫩，汁濃味香，特點突出。清余菜，湯清見底，主料脆嫩，鮮香光滑，清爽利口。溫拌菜（屬熗法），不涼不熱，蒜香撲鼻，鄉上氣息極濃。燒、蒸、清氽、溫拌，是秦隴風味最具有代表性的菜式。

筏子肉是先將羊內臟洗刷干凈，切碎，加面粉和淀粉，以及蔥末，姜末、蒜末、花椒、胡椒、精鹽、醬油，拌勻作餡。用網油作外皮，裹餡心卷成塊狀，用羊腸繞著卷成的條塊包扎緊，兩端封口，防止內餡外露，然后入鍋煮熟。下面來自西安唯典小吃培訓的小編教您做西北菜--筏子肉

主料輔料：

羊心1副、面粉50克、羊肝1副

淀粉25克、羊肺1副、生姜末15克

羊腎1副、花椒粉10克、腸管1根

醬油25克、羊網油200克、鹽25克

蔥末15克、蒜末10克、胡椒粉3克

烹制方法：

1.將羊內臟洗刷干凈，切碎，加面粉和淀粉，以及蔥末，姜末、蒜末、花椒、胡椒、精鹽、醬油，拌勻作餡。

2.用網油作外皮，裹餡心卷成塊狀，用羊腸繞著卷成的條塊包扎緊，兩端封口，防止內餡外露，然后入鍋煮熟。

3.吃法有三：將煮熟條塊切成圓薄片，澆羊肉原湯及蒜泥而食，名曰“清燒筏子”；如切厚片，再入鍋用油煎皮黃呈脆，蘸椒鹽而食，名日：“干炸筏子”；如切成段，另作湯汁澆上，可作湯菜，名曰“湯筏子”。亦是青海傳統名菜。

風味特點：

1.“筏子肉”俗稱“扎筏子”，是青海回族、撒拉族人民用羊內臟加工的一種獨特的地方風味。由于切片有厚有薄，吃法不同，或澆調料，或用油炸，或作湯菜，其名稱就分3種，有人把它喻為“筏子肉三吃”。

2.由于全料均為新鮮內臟，色彩斑斕，餡色艷麗，油花閃閃，不肥不膩，為高寒地帶的最好食品。

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