陜西關(guān)中飲食風(fēng)俗

陜北高原丘陵縱橫，土地瘠薄，干旱少雨，適宜種植耐旱的谷子、高梁、豆類等雜糧作物；關(guān)中地勢平坦，土地肥沃，號稱八百里秦川，自古以來就是小麥產(chǎn)區(qū)；陜南雨量充沛，河渠交錯(cuò)，有豐富的水利資源，適宜種植水稻。

由于各地的自然環(huán)境及糧食的生產(chǎn)情況不同，因而也就形成了各自不同的飲食習(xí)俗。大體上說，陜北和關(guān)中的飲食風(fēng)俗是屬于北方類型的；陜南的飲食風(fēng)俗則與四川、湖北相似。在口味上喜食酸辣，味道偏咸，則是陜西各地群眾在飲食習(xí)慣上的共同特點(diǎn)。下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹一下關(guān)中的飲食風(fēng)俗。

有道是“一方水土養(yǎng)一方人”，世界各地各民族所處的地理環(huán)境、歷史進(jìn)程以及宗教信仰等方面的差異，使他們的飲食習(xí)俗也不盡相同。關(guān)中平原南倚秦嶺山地，北界“北山”，西起寶雞峽，東到撞關(guān)渡口，以產(chǎn)小麥為主，還有玉米、谷子、豆類等，一年兩收。特有的自然、人文環(huán)境，形成了其特有的飲食風(fēng)俗。

一、日常食俗

關(guān)中地區(qū)人民的飲食，隨著節(jié)令的變化，一年四季不同。一般地說，冬天，人們喜食燴面片、燴菜等熱騰騰的飯菜;夏天，愛吃煎餅、面皮子、涼拌三絲等。隨著夏秋兩季農(nóng)作物的收獲，飲食也有變化。如夏收后主要以白面為主食。舊社會貧苦農(nóng)民只能“跟著碌碡過個(gè)年”，到了下半年，面粉短缺，只好以秋糧彌補(bǔ)，主要以包谷為主食，如包谷慘、玉米饃、攪團(tuán)等。由 于水田較少，蔬菜短缺，一般人家很少吃蔬菜。在肉食方面，以豬肉為主。近些年來，農(nóng)村生活大大改善，主副食都有了很大改變，一年四季都以白米細(xì)面為主了。

關(guān)中地區(qū)面食的種類很多，主要分面條、鍋餅和蒸饃三大類。

面條類：有近千種名目，如臊子面、旗花面、麻食面、炸醬面、油潑面、長面、短面、細(xì)面、奤奤(音pǎn)面等。細(xì)分起來，東府(大荔一帶)面和西府(寶雞一帶)面又有不同。西府的面條，其特點(diǎn)在于一個(gè)“細(xì)”字，最細(xì)的象頭發(fā)絲那么細(xì)。諺云：“搟成紙，切成線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)。”東府的面條，其特點(diǎn)在于一個(gè)“寬”字，最寬的象寬皮腰帶。被列為陜西 10大怪的“油潑子奤奤面”，即屬此種。

鍋餅類：乾縣鍋盔、煎餅菜卷、油旋餅、千層油酥餅、石子饃、合頁餅、燒餅、韭菜盒等。

蒸饃(饅頭)類：蒲城蒸饃(椽頭饃)、合陽面花(花花饃)、興平云云饃、金線油塔、蒸麥飯等。

小吃類：牛羊肉泡饃、臘汁肉夾饃、黃桂柿子餅、泡泡油糕、海味葫蘆頭、臘羊肉、粉湯羊、燒驢腿、錢錢肉等。

二、歲時(shí)食俗

春節(jié)：

春節(jié)前各戶都要?dú)⒇i宰羊，做成熟食或半熟食，蒸制大量的饅頭， 包子、花花饃、花糕、油塔等，以備過春節(jié)食用。每年舊歷除夕，普遍吃餃子、臊子面或大米飯，要設(shè)盛宴，一般要擺四大盤、八大碗。四大盤以炒菜、涼菜為主。八大碗以燴菜、燒菜為主。席間的酒，多以具有地方特色的白米稠酒為主正月初一早起，全家吃酒席。主食以臊子面、餃子為主。初五以前不燒干鍋，不做新菜。

元宵節(jié)：

關(guān)中人叫“過小年”。是日吃元宵，喝米面茶。

端午節(jié)：

家家吃粽子、油糕、綠豆糕，喝雄黃酒，戴香包，插艾葉，蒸“艾饃饃”。還用面做成各種水果和各種動物形狀的饃，如蠶、魚、雞、鴨、白菜、葫蘆等。

中秋節(jié)：

吃月餅，蒸娃娃糕、虎頭糕、獅子糕、雞雞糕、石榴糕等都要在糕上插上浮花或飛禽走獸，五顏六色，十分好看。

重陽節(jié)：

節(jié)前家家都要釀制菖蒲酒，蒸花花饃，準(zhǔn)備好野餐的食物。重陽節(jié)蒸制的花糕饃不僅是自己家人野餐的必備食品，也是節(jié)日期間娘家給出嫁的女兒送的特定禮物。

冬至節(jié)：

在這一天，家家戶戶都吃長臊子面。還普遍吃餃子，據(jù)說吃餃子不凍耳朵。

臘八節(jié)：

這天要吃臘八粥。粥是用各種米、豆，各種干果、豆腐和肉混合而成的一種粥。

三、禮儀食俗

1.婚姻食俗

關(guān)中人訂婚時(shí)，以男方為主招待舅家、姑家、姨家親戚。一般是喝酒上四盤菜，吃飯上八大碗菜，叫做“十二件子”。飯后舅、姑、姨送給未婚媳婦見面錢。

結(jié)婚那天，舉行隆重婚禮，宴請賓客。一般親戚行禮是6個(gè)糕子(用面粉制做的花花饃)，舅父、姑、姨除送6個(gè)糕子外，還要送禮帽、皮鞋、插紅(紅綢子)、戴花(大紅花)。女方家要蒸一雙大“喜餛飩”，周圍嵌一至兩層雞蛋、紅棗和胡桃。一對餛飩中，一邊要突出“麒麟呈祥”字樣，另一邊要突出“蓬開生子”字樣。男方家也要蒸一對插花餛飩，或虎或貓，或 鴨或獅。

婚宴十分講究，一般都要請名廚做菜，其席面名稱有“十二件子”(喝酒四個(gè)蘋，吃飯八個(gè)菜)、“重八件”(喝酒八個(gè)菜，吃飯八個(gè)菜)、“二十四臺”(24 個(gè)名貴菜)、“四十八臺”(48 個(gè)名貴菜)。席末，送給每人紅包糕點(diǎn)(糖角、酥糖等)一封。

2.生育、壽誕食俗

孩子出生后，親朋都來祝賀，要喝喜酒(白酒)。主人設(shè)豆盤子(煮黃 豆)做為下酒食品，還要煮紅雞蛋向祝賀者散發(fā)。滿月那天要設(shè)盛大酒宴(重八件、二十四臺)招待賓客。親戚送的禮物，有紅布、糕子饃等。娘家人要送來石子饃、送20至60個(gè)小餛飩，餡心摻入油料，上邊捏朵小花，有的做成老虎眉眼，意為“虎虎有生氣”。

現(xiàn)在老人年過60歲，每逢生辰，就要祝壽。祝壽的客人主要是至親好友，如外甥、女婿、出嫁的姑娘等。祝壽送的禮品是壽桃，用面粉蒸制。大者每個(gè)五六公斤，小的也有 250 克重。數(shù)目是送雙不送單，如20、40、60個(gè)不等。壽星家要捏一對壽桃，內(nèi)為油心，上捏一個(gè)“壽”字。

3.喪葬食俗

老年人去世埋葬時(shí)，一般人家吃蒸飯(用大米和花豆制成的飯，類似甑糕)，配八大碗菜，喝稠酒。富貴人家還有設(shè)十二件子、重八件席面的。一般親戚送蒸獻(xiàn)貼，名為“桃桃饃”。女婿、外甥等要送厚禮，有祭禮花饃(各種動物、花木、果品形態(tài)64個(gè));要蒸三疊獻(xiàn)貼，每疊一個(gè)花花頂，高約尺許，周圍插上浮花，花的枝干用白紙纏，以示悼念。花頂?shù)男螤詈芏啵瑛P凰頂、仙鶴頂、石溜頂以及各種戲文頂(八仙過海、庵堂認(rèn)母、岳母刺字)等。要送干果12盤、三牲獻(xiàn)飯一桌。這些禮物要用食 盒抬送，用4副、8副，10副食盒不等。

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