肉夾饃涼皮開店攻略 ，超詳細，有驚喜！

開家涼皮肉夾饃店，想起來很復雜，其實一步步做起來就比較簡單了，那么怎么開一家涼皮肉夾饃店呢，開店需要準備什么，需要什么手續呢，今天來自西安唯典小吃培訓中心的小編就把這些整理出來，以便大家參考。

一、產品和定位

無論是開在哪里，第一步真的是產品。

你首先要清楚自己要賣什么，而不是盲目的去尋找地方。等你找到了好位置再開始考慮你要做什么，要什么風格，那就太勞民傷財了！房東或者商場不會等你想好產品再跟你收錢的……

所以來西安唯典小吃培訓中心學習涼皮肉夾饃技術就是不錯的選擇，2980元就能學到開店的所有技術，并且免費提供食宿。

二、 選址

選址這個活兒，兩分靠經驗，八分靠運氣，好的地方是可遇而不可求的。有時候你找了幾個月都沒找到合適的，有時候一天可能就定下來，一拍即合。雖然看起來隨機，但還是有些方法可用的。

對于商場或寫字樓底商來說，剛開始在你還沒有任何品牌知名度的情況下，你只能想方設法問到對方招商部門的電話，然后跟人家去談。

當然，西安唯典小吃培訓中心的小編必須很“無情”地提醒你，在沒有任何背景或者關系的情況下，大多數時候你會被無視，甚至直接在電話中被回絕，你連一家店都沒有哎！憑什么來進我們這兒？

這時候，如果有一本能讓人眼前一亮的BP（品牌說明書），獲得青睞的可能性就會很大。我也是做了一個在餐飲行業里相對很酷炫讓人過目不忘的ppt，才讓無數招商部門的人有必須要聊一下的欲望，有了初期跟各大商場見面談的機會。

當然，今天我們有了自己的開發部門，而且基本上都是全國各種購物中心的招商主動來找我們。好好做，產品被認可，口碑好，自然會有這一天。

不過一些特別強勢特別傲嬌人流量特別大的綜合商場也例外，或許需要你拎著幾十萬現金去當“開門鑰匙”。建議這樣的商場就不要考慮了，這幾十萬做什么不好呢？

三、選位置、談價格，簽意向書

當商場覺得你們初步具備進駐資格時，會主動給你推薦一些位置。但無論對方怎么說，你還是要自己做判斷。

首先，核算一下你適合多大的面積，太小會不會影響營業額，太大會不會影響坪效和負擔太重。

其次，也要考量你的品牌適合在商場的幾樓。一般來說，一樓和地下通地鐵層的單價最高，而且一樓都是留給大品牌的，地下往往品牌展示形象沒那么好，但是人氣比較聚集，單價也相對高；越往高樓層的單價越低，但人氣也沒那么高。

而這些，一切要根據你自己產品的定價、定位、品牌形象、受眾人群來決定，不要憑自己喜好。

當你確定好一個比較適合自己產品定位的位置后，接下來是談價格。商場會給一個落位圖和價格給你，在早期，你還沒有一個連鎖品牌總結出來的開店模型時，你需要自己測算一下是否能承擔，周圍的人流量是否能來你這消費，你的保本點每天是做多少，每個月的利潤大概會在多少。

如果價格談妥，商場會給你出這個位置的意向書，這個一般是2-3天（一般是需要以公司名義簽，如果你還在注冊公司要以個人名義簽，一些高檔商場可能手續會很復雜甚至拒絕你）。

簽完意向書，交意向金。交完后你需要出設計圖和效果圖給他們了。很多商場會很“傲嬌”的表示：我們必須看到效果圖，符合我們的定位才簽合同。

四 、設計圖紙，找裝修隊

拿到商場提供的簡單到只有長寬兩個數字的平面圖紙，你該馬不停蹄地開始設計了。

首先是畫平面設計圖，平面設計圖按照你的功能布局、運營動線規劃好后，你得拿去給食藥監審核，看是否符合規定。一般他們會要求你改上個兩三次。

這也是為了你最后能順利的拿到營業執照、食品流通許可證、食品衛生許可證……等一堆正常合法營業至關重要的證件。后面還有衛生局、環評局、工商部門、質安監部門、消防局一堆要闖的關呢……

記得某個部門的工作人員，是我迄今為止遇到的最鍛煉人意志的。再火爆的脾氣，被她晾無數個兩小時里都會被晾涼了。后來專做這個的朋友說，“年輕人，不被行政老師冷嘲熱諷幾次怎么成長？”

食藥監這個環節是比較關鍵的，因為他涉及到你的格局改動。比如我做沙拉的會要求有個專間——也就是冷房，要求冷熱分開，專門二次更衣等等，這個每個品類的要求不同，你們只能自己去問了。自求多福，等你后期店多了可以專門找個辦證的外事人員，雖然費用不菲卻省很多心。

按照食藥監的意見修改并最終確認可以“按圖施工”后，你才可以拿著這個平面圖去做效果圖。

五、選址開交接會，辦理入場手續

恭喜你辦完一系列手續，總算快要進場施工了。

現在你需要跟商場各個部門的人開一次交接會議，主要通知你各項入場手續。招商部，營運部，物業部，市場部，客戶服務部的人坐你面前給你一堆表格，一堆文件。

在這個階段，與你最緊密相關的是物業部，記住他們所有的要求，不然你沒法入場。一般好的正規的商場會要求你提供你的營業執照、二級資質、財務部開的裝修押金付費的收據、消防備案證明、保險。

消防是件很頭大的事情。幾乎每個商場都有自己指定的合作供應商，有的商場好一些，不硬性要求，只要你自己能辦出來也OK，但有的商場比較強勢，他們會要求你必須通過指定供應商，不然就不可能過消防這關。

如果你剛開始創業且沒有關系，必須遵守行業的游戲法則。（你懂的）

六、進場裝修

做第一家店時覺得裝修好累，什么事情都得親力親為。當你做到第二家第三家的時候，裝修已經成了比較輕松的一件事，尤其是后期我們有了自己的工程監理后，那就只需要告訴他你要的工期就好了。

話雖如此，在裝修中還是要時不時去盯一下，是不是按照你預想的來做的。而且商場都有裝修期的，超過就要按每天正常或是兩倍的房租扣錢了。

以下的步驟要同步進行，這些是最磨人也最重要的事，也是自己開店必須經歷的，加盟一些著名品牌可能會省心一些。

七、辦理各種執照

問商場拿齊房屋產權證，建筑施工竣工證明，租賃合同等一套材料，開始辦理各種開店必備的證件吧。餐飲行業必備的是營業執照，餐飲許可證，衛生許可證。

你需要跑食藥監、衛生部門、環評部門，消防部門，面積大的還需要去質安監部門。每個部門的要求都會有些出入，別崩潰。

如果覺得自己實在不想受氣，那找個專業代辦的公司吧。因為前期吃了很多虧，我后來都交給資深的外事去辦的，無論多難的店都能順利拿到證，當然價格也高。

八、找原物料供應商

其實這一步是不應該放在這么后面的，完全可以往前提到之前，甚至作為定下產品后的第二步。

打個比方，我們做沙拉的已經比做中餐的好太多了，但也有生菜，近三十種素菜，近十五種肉類跟海鮮，還有十幾種干貨，還有橄欖油，黑醋等等調味料，你得一個個有機農場和批發市場去談呀，去比價格和談送貨呀。

這些原物料供貨都搞定了，才能稍微松口氣，起碼不會每天空手沒菜了。

九、找設備供應商

一家店開起來，設備是必須的。像我做國內很少見的沙拉，需要定制沙拉柜，這當初也是費了我大半個月才找到臺灣的供應商進行定制，光圖紙就改了七八回，選壓縮機選了一星期。

設備費用因店面面積而定，并不是完全跟面積成正比的，因為跟裝修一樣，麻雀雖小，五臟俱全。你的面積越小，單位成本反而越高。

設備都是需要提前量的，不然開業了設備還不到位，根本沒法進行培訓和正常營業。

十、設計、定做各種VI類相關物件

餐具、打包袋、打包盒、杯子、店卡、名片、宣傳頁、代金券，標簽、腰封、不干膠、透明貼紙等等，一切一切店里要用到的東西，你都得挨個設計，定做，然后找廠家制作。

這個環節設計元素還比較強的，需要團隊中專做VI的平面設計師進行全方位的設計，整個一套都要符合品牌風格。

同樣，這個環節也需要提前。一切定制的東西尤其跟印刷類相關的，都要15-20天不等的時間來制作。

這些的定制量也非常大，基本都是幾萬件起，你才能有比較劃算的單價。基本這塊的花費也在10萬-15萬左右哦，好處是可以用蠻久。

十一、購買各種軟裝物件

相信很多人都有家裝經驗，工裝嘛，稍微有些許不同，就是你購買的軟裝物件千萬不要太隨著自己的喜好來。比如材質，比如工藝，一定要經久耐用啊，這我可是吃了不少虧。

桌椅板凳，有時候市場上買不到現成好看的，還得趁裝修木工們在趕緊定做。

十二、采購，大采購

裝修進行到收尾工作后，軟裝物件也裝的差不多了，設備也到位了，基本一個店的雛形就出來了。

此刻，你需要大采購了。鍋碗瓢盆餐具餐巾漏勺刀具推車垃圾桶保鮮盒保鮮膜不銹鋼盆手套衛生工具……總之很多很多東西，在超市買貴會超級，還是去酒店用品市場靠譜，應有盡有。

你一定會跑很多趟。沒關系，開店本來就是件磨人的事。

十三、招人

話不多說，淚流滿面。你從事了餐飲，你就會懂，服務業的人有多難招。

這一步需要在開業前半個月甚至更早就開始了。面試到合適的就錄用，開始培訓，不能讓人家等，沒有服務業的愿意在家等你十天半個月的。人家不愁找不到工作。

但對于第一次開店的，就做好心理準備被來面試的虐吧。有時候真覺得白受了這么多年高等教育的挫敗感。

十四、培訓

員工新進來肯定是要培訓的。沒有一套像模像樣的正規培訓你也留不住人。當然前提是你得有人培訓。

剛開第一家店的時候，都是我自己手把手教，因為我懂產品和技術，到現在店里的產品經理沒有不服我的。但如果你是外行，只懂管理，那必須請一個懂產品的大廚來做主導，來定菜品和培訓新人。往往干了多年的大廚也會有自己的一個小團隊，但是這種較危險，走了就一起走，慎重。

我開到第三家店，算是有了健全的管理體制、培訓手冊、營運機制和員工守則，也有了專門的經理負責培訓，摸到了門路相對輕松許多，不需要我自己出面培訓了。

若你是加盟的品牌店，總部則會安排相應培訓。

十五、竣工驗收

裝修徹底結束，消防也完成以后，物業會來進行竣工驗收。通常情況下，會扼殺一次是正常的，按照他們說的再重改一下。

竣工驗收通過以后，“作品”算成型了，你可以開業了。

十六、試營業

其實試營業是給你一個緩沖期，第一是可以讓新員工熟悉店里的運營流程，培訓到位；第二是給自己的各種匆忙準備不到位一個合理的借口；第三也是為了防止萬一還沒拿到營業執照等遭遇突然的檢查，有個合理的解釋。

十七、備貨

先備足貨，預留一部分流動資金，作為開業內一個月內頻繁的支出。第一個月，你的支出是非常大并且頻繁的，一下子這個缺了那個沒了都是很正常的。

十八、確定最終菜品，拍照，設計制作菜單

其實在之前的時間里，你應該已經經歷了幾輪的菜品調試、內測，到這個階段，應該是超過五次的調整，要最終確定了。

可以自己拍，也可以找專業的美食攝影師拍照，收費在3000-30000元一天不等。然后抓緊設計菜單和外賣單，印刷制作。

十九、宣傳

做好宣傳的各種海報和照片，包括開業活動，線上宣傳等等。

二十、開業

上面說的是商場或者寫字樓底商的要求。而街邊店模式大致相同，也會有不同。

接盤二手鋪往往有轉讓費，轉讓費有的時候遠遠高于商鋪年房租。我第一家店的月租金是4萬，年租金也才48萬，可是轉讓費高達40萬。這在我店所在的這條街道屬于完全正常的價位，很多上海小資情調濃一點的街道的轉讓費更要高于這個數。這時候，你還會覺得開店是十幾萬二十萬可以搞定的事嗎？

另外，住宅底商是不允許有明火和油煙的，并且你在決定店鋪前必須問清楚能不能辦理餐飲執照，這個非常重要。

以上是從你開始落地開店計劃到開業的一些基本步驟，針對第一次開店的人，來自西安唯典小吃培訓中心寫的比較詳細了，很多成本我也已經寫明了，各位可以自行計算下成本。

這一切的一切其實很多都不用花錢的，來西安唯典小吃培訓中心學習小吃技術，培訓、設計、宣傳、廣告這些西安唯典小吃培訓中心都可以幫您做，多少費用呢？說起來你肯定不相信，學習開一家肉夾饃涼皮店的六種小吃技術僅需要2980元，免費加盟、免費設計各種菜單、宣傳品、廣告圖片，免費提供門頭、店面效果圖的設計，這一切的一切只需要2980元，您趕快行動吧，24小時電話及微信：18109282056