涼皮兌漿秘訣涼皮是怎么兌漿的

很多自己做涼皮的朋友把握不住涼皮兌漿的比例，做出的涼皮要么裂開，要么不成形，那是因為涼皮兌漿沒有做好，下面來自西安唯典陜西涼皮培訓(xùn)中心的小編給大家介紹一下涼皮兌漿的比例和秘訣。

手工蒸涼皮兌漿制作技術(shù)資料：

1、面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團(tuán)，靜止保溫醒發(fā)30分鐘。

2、將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋，面漿低溫沉淀5-8小時。

3、去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘后過濾。

4、旋子擦油放入開水上預(yù)熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內(nèi)，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。

5、面筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。

很多人不知道涼皮兌漿的婆美比重計是什么，西安唯典涼皮培訓(xùn)中心的小編也給大家介紹一下：

比重計是根據(jù)阿基米德定律和物體浮在液面上平衡的條件制成的，是測定液體密度的一種儀器。它是一根密閉的玻璃管，一端粗細(xì)均勻，內(nèi)壁貼有刻度紙，刻度不均勻，上疏下密，另一頭稍膨大呈泡狀，泡里裝有小鉛粒或水銀，使玻璃管能在被檢測的液體中豎直的浸入到足夠的深度，并能穩(wěn)定地浮在液體中，也就是當(dāng)它受到任何搖動時，能自動地恢復(fù)成垂直的靜止位置。當(dāng)比重計浮在液體中時，其本身的重力跟它排開的液體的重力相等。于是在不同的液體中浸入不同的深度，所受到的壓力不同，比重計就是利用這一關(guān)系刻度的。

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看到唯典涼皮培訓(xùn)中心小編說的這么多，大家應(yīng)該明白涼皮米皮兌漿秘訣，涼皮是怎么兌漿的吧，如果您有任何疑問可以聯(lián)系西安唯典小吃培訓(xùn)中心小編學(xué)習(xí)涼皮技術(shù)，兩千多元就能學(xué)習(xí)到一家涼皮、米皮、搟面皮、肉夾饃、砂鍋、酸辣粉店的所有技術(shù)，并且免費(fèi)加盟的。