陜西涼皮的靈魂不僅是“油潑辣子”還要“熬醋”

陜西涼皮的靈魂不僅是“油潑辣子”還要“熬醋”，獨(dú)家揭秘陜西涼皮如何“熬醋”，涼皮怎么熬醋煮醋，涼皮怎么做，涼皮配方，涼皮在什么地方學(xué)習(xí)。

陜西的涼皮主要是指洗了面筋的蒸面皮，沒有洗過面筋的叫懶人涼皮，在回民街也叫“釀皮”。調(diào)制方法上除了油潑辣子，芝麻醬，必不可少的還要調(diào)入熬制好的醋，如何把醋熬成綿酸不烈，醇香悠長(zhǎng)呢？這也是個(gè)學(xué)問。

要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的小伙伴們好好學(xué)習(xí)了！此熬醋方法可調(diào)涼皮（蒸面皮）米皮、釀皮。

1、醋的選擇，岐山頭道醋或大王香醋10斤，倒入鋁鍋、不透鋼桶內(nèi)，加水2斤燒開，轉(zhuǎn)入小火。

2、生姜1斤切片，大蒜剝皮1斤，倒入桶中

3、配好的調(diào)料半斤，辣角抓一把，同時(shí)倒入醋鍋。

調(diào)料配制：八角1斤，小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草果1斤，白扣3兩，白芷3兩，良姜3兩，香葉3兩，砂仁2兩，香砂2兩，每10斤醋用混好的調(diào)料半斤。

4、再加入天津甜面醬兩袋，白糖2兩，小火熬制1小時(shí)，熬好后放置第二天再過濾出調(diào)料，然后使用。

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