波美比重計——餐飲人不可缺少的裝備

作為廚師都知道，每頓飯背后都是一系列復雜的化學反應，這就是現代主義烹飪，顛覆大眾對廚房的理解。

現代主義烹飪

中餐為什么口味不能統一，換一個廚師就換了味道，為什么肯德基、麥當勞每家店的口味都如一，而我們中餐全靠廚師的經驗，原因就是中式餐飲沒有用化學的設備詳細測量每種小吃的配方、配比、計量、化學反映，今天來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家介紹--波美比重計，我們師傅每次培訓涼皮、米皮等小吃的時候全部是經驗之談，看面糊的掛漿，多久能把勺子上的漿流干，這是傳統的方法，一般初做餐飲的人是不容易掌握的，現在我們有了新裝備--波美比重計，只要在相同的溫度下看比重就解決了，各位看客這樣很方便吧！

波美比重計

下面就介紹波美比重計，趕快關注小編的頭條號“唯典餐飲美食文化”吧，小編會經常發一些關于餐飲方面的基礎知識、歷史人文、制作方法，讓餐飲人更好的了解餐飲，讓愛好下廚的朋友們也能在家做出美食，餐飲可以百商之首喲！

波美計：

波美計，又名波美比重計，錘度計（此名稱出現于測蜜糖，奶酪時的錘度）。是以波美度為單位來測量溶液濃度，密度的方法。

波美度（°Bé）是表示溶液濃度的一種方法。把波美比重計浸入所測溶液中，得到的度數叫波美度。波美度以法國化學家波美（Antoine Baume）命名。波美是藥房學徒出身，曾任巴黎藥學院教授。他創制了液體比重計——波美比重計。波美計按標度方法的不同分為多種類型，常用的波美計的刻度方法是以20℃為標準，在蒸餾水中為0°Bé；在15%氯化鈉溶液中為15°Bé；在純硫酸(相對密度為1.8427)中為66°Bé其余刻度等分。 波美計 波美計分為輕表和重表兩種，分別用于測定相對密度小于1和大于1的液體。波美度與相對密度之間存在下式的關系。

比重計

操作步驟：

將密度計洗凈擦干，緩緩放入盛有待測試液的適當量筒中，勿碰及容器四周及底部，保持試液溫度20℃，待其靜置后，睜輕輕按下少許，然后待其自然上升靜置至無氣泡冒出后，從水平位置觀察與液面相交處的刻度，即為試樣的相對密度。如測定溫度不是20℃，應對測得值加以校正。 不同溶液的波美度的測定方法是相似的，都是用測定比重的方法，根據測得的比重，查表換算濃度。現在對不同溶液的波美表都是專用的，如酒精波美表、鹽水波美表，這種波美表上面，有測定溶液波美度對應的該種類溶液的濃度，可以直接讀數，不用查表了。

使用方法

注意事項：

1、讀數時應以密度計與液體形成的彎月面下緣為準，若液體顏色較深時，則以彎月向上緣為準；

2、操作時成注意不要讓密度計接觸量筒壁及底部，待測液中不得有氣泡；

3、該法操作簡便迅速，但準確性較差，需要試液量多，不適用于極易揮發的試液。

用波美計每次做涼皮時測一下涼皮漿的密度就可以了，找到最好的密度，自己調整稀稠度，這樣我們就能保證每次做涼皮的如一，新手非常適合喲！

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