涼皮鑼鑼為什么要選擇雪花鐵皮的？

涼皮是中國常見的一種小吃，發源地在陜西關中地區，涼皮突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得薄； “細”，是說切得細； “穰”，是說柔軟。

陜西涼皮

陜西涼皮分為米皮和面皮兩大類，米皮是以大米為原料，一般用籠蒸制，面皮是以面粉為原料，大多數面皮使用的就是涼皮鑼鑼，涼皮鑼鑼的好壞直接影響到制作涼皮的品相，選擇涼皮鑼鑼也有竅門，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編為大家介紹涼皮鑼鑼的選擇購買。

我們知道小麥面粉涼皮做法較簡單，把面粉調成糊狀（洗面的為涼皮、不洗面的為釀皮，所用的涼皮鑼鑼是一樣的），盛入特制的金屬涼皮鑼鑼里，搖勻涼皮鑼鑼使面漿平平地鋪在鑼底，然后放入開水鍋內蒸制成熟。吃時，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。

涼皮鑼鑼的材質一般有不銹鋼、鋁和雪花鐵皮三種，西安唯典陜西小吃培訓中心的小編提示您涼皮鑼鑼最好購買雪花鐵皮的。

雪花鐵皮

什么是雪花鐵皮

雪花鐵皮又稱鍍鋅鐵皮。是一種金屬鍍板，乃是在低碳薄鋼板表面鍍鋅，所以是鍍鋅板，俗稱白鐵皮，有熱鍍與電鍍之分，以其表面花紋擬似雪花而得名。這些雪花，又稱鋅花，是在鍍鋅過程中產生的，一般可以控制其分布與形狀。表層鍍鋅正常情況下對人體是不呈現毒性的，如果把它做成容器用來裝水，短時間內不會有大量的鋅離子析出也是沒問題的。高溫長時間存放，水內含有大量鋅離子，人體攝入大量鋅的話會中毒的。不過這種概率相當小。另外鍍鋅鐵皮是否有毒也和鍍鋅工藝有一定關系，如果冷鍍水洗不干凈也有有毒物質存在，鍍鋅行業一般都是用氰化物的。

不銹鋼和雪花鐵皮涼皮鑼鑼的區別

不銹鋼和雪花鐵皮的兩種都很好用，具體說則各有優缺點：

不銹鋼涼皮鑼鑼

不銹鋼最大的好處就是好揭皮，不粘鑼。缺點是不銹鋼的不容易粘油，做涼皮倒面漿的時候容易把油飄起來。

雪花鐵皮涼皮鑼鑼

雪花鐵皮則有粘羅的這種情況，但是雪花鐵皮也粘油。

鋁質的鑼則不用考慮，容易粘鑼，而且還與涼皮品質無關，就算是涼皮做的很好 它還是照樣粘鑼，不好揭皮。

雪花鐵皮涼皮鑼鑼

為什么要選擇雪花鐵皮的鑼鑼

好不好揭皮，這在涼皮制作中是一個很重要的問題，以雪花鐵皮為例，如果涼皮做的很好，則非常容易揭皮，一點也不粘鑼，但如果涼皮品質上存在問題，或者面粉選擇不當的話，就會出現粘羅的這種情況。而不銹鋼則不會，也就是說，不論涼皮做的怎么樣，都不會有粘鑼的現象，這也正是不銹鋼的一個缺點，因為粘鑼雖然是我們不愿意看到的，但在涼皮制作中卻是需要存在的一種現象，因為我們能夠通過是否粘鑼，來判斷我們的涼皮品質是否達到極致，還以雪花鐵皮為例，如果出現粘鑼的問題，就說明涼皮存在問題，不論是品質方面還是面粉方面，但不銹鋼則沒有這種情況，也就是說，即使涼皮沒有做好，也不會粘鑼，所以綜上所述，本著從把涼皮做好的原則，西安唯典陜西小吃培訓中心的小編建議您選擇雪花鐵皮還是比較好的。

涼皮鑼鑼常見尺寸

雪花鐵皮涼皮鑼鑼保存方法

雪花鐵皮涼皮鑼鑼在清洗時切記不可用鋼絲球、清潔球清洗，雪花鐵皮涼皮鑼鑼每次用完后用抹布抹干擦干，擦油保存即可。

雪花鐵皮涼皮鑼鑼的選購

我們在選擇雪花鐵皮涼皮鑼鑼時應該先量一下自己家里鍋的尺寸，一般涼皮鑼鑼必須比鍋小3-5厘米，這樣您才更容易操作，涼皮鑼鑼的兩個耳朵是活動的，在使用過程中可以任意調整方向。

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