踅面與搟面皮的起源做法與區別

踅面與搟面皮都是陜西著名小吃，也是西安唯典小吃培訓培訓最多的項目之一，今天唯典的小編給大家介紹一下踅面與搟面皮的區別。

踅面，是陜西合陽獨有的地方風味食品。在合陽，在東府那都是相當有名。而在合陽當地流傳的這句“沒吃踅面沒看線(戲),沒有到過合陽縣”，就更加說明了踅面在合陽人生活中的重要。 

踅面是用七成蕎面與三成小麥面混合制作的一種面食。食用雖然方便，制作過程卻比較復雜，要求也比較嚴格。分為磨面、和面、攤面、切面、下面五道工序。

踅面的起源眾說紛紜，西安唯典陜西小吃培訓中心的小編查了資料，踅面是由西漢淮陰侯韓信所創，到現在已有2000多年的歷史，踅面據考究也是 “中國最古老的方便面”。漢朝初年，魏王豹反漢，韓信奉命出兵平叛，準備在洽川的夏陽渡用木罌渡軍活捉河東魏王豹時，為解決10萬士兵的吃飯問題。如果埋鍋造飯，敵兵就會從煙火的大小多少判斷兵力的強弱，是兵家大忌。韓信讓以當地盛產的蕎麥為原料，烙成薄餅，發給士兵，這種面餅攜帶方便，吃時便捷，只要在開水中一涮，再調上鹽、醋、辣子即可，做為行軍打仗的快餐食品。這種食品一方面適應戰爭方便快捷的特點，一方面又照顧了北方將士喜食面食的習慣。相傳韓信首創的這一面食做法，在陜西洽川一帶保留下來，并相當有名。

搟面皮是陜西關中地區特有的傳統名小吃，尤以西府寶雞岐山地區為最佳，岐山搟面皮2011年被認定為中華名小吃。搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之一，也是陜西最具代表的小吃之一。

岐山人的搟面皮做法很非凡，別處的米面皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性，想學習搟面皮技術的朋友可以聯系西安唯典小吃培訓，微信：wdcy01

不少文章中追朔這一名特小吃的歷史時，只根據民間口頭傳說中追朔到大清康熙年間，說是岐山八畝溝一們叫王同江的老人，中年時在清宮“御膳房”專做搟面皮供皇室食用，晚年回岐山八畝溝收徒傳藝，至道光及光緒年間共典型代表首推王岐官等人，民國時期該村王居才搟面皮名列同行之首，解放前后該村邢廣善面皮各傳岐、寶、鳳縣。更有王應錫、王有仁、王金生、王西宏等人的搟面皮生意興隆有口皆碑。近百年來八畝溝搟面皮雖有“非本村不予傳授”的習陋規，但因子女婚嫁等原因，自咸豐、同治、光緒年早已遍布縣域四周，推及西府名地。因人們不知道“御京粉”之來歷，新名稱便隨之而起，鳳翔一帶固其為面粉所謂之“面皮”；寶雞虢鎮一帶因其為面粉釀造謂之“釀皮”；扶風、武功一帶因其系面之淀粉做謂之“粉皮”；眉縣一帶因其涼面食之謂之“涼皮”。但岐山民間仍稱作“御京粉”或“岐山搟面皮”或“岐山面皮”始終不變。

踅面與搟面皮的做法：

踅面是用七成蕎麥面和三成小麥面混合制作而成的，所以就看起來顏色有點深咖，加水攪和成糊狀，將面糊放入平底鍋烙熟，吃的時候放入豬油，醋，辣椒，鹽，蔥花攪拌一下。

搟面皮的原料是小麥面粉，經過和面-洗面-沉淀-發酵-壓面-彈面-搟制-蒸制，吃的時候放入面筋，醋，油潑辣子，攪拌便可食用。

踅面與搟面皮的區別：

1、原料不同

踅面是蕎面和小麥面混合制作

搟面皮是純小麥面

2、做法不同

踅面是和成面糊在平底鍋中烙熟

搟面皮是和面、洗面、發酵、搟制、蒸制

3、口味不同

踅面用動物油拌制，要趁熱吃，油涼了就坨了，里面也沒有配菜

搟面皮是用岐山醋和油潑辣子拌制，酸辣出頭

從上可知踅面是一種比較小眾的小吃，不像搟面皮那樣被大家普遍接受，我們不否認踅面的特色，但跟大部分人口味不相符，注定走不出太遠，而搟面皮在北方地區最為流行，有不少忠實的粉絲。

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