蘭州牛肉面和蘭州拉面有區別嗎

“蘭州拉面到底是蘭州的還是青海的？”這看似是一個很無聊的問題！我想絕大多數人都會脫口而出：“廢話！蘭州拉面當然是蘭州的啊！”可是你知道嗎？中國90%的蘭州拉面店居然都是青海人開的！

拉面起源不一，蘭州拉面名聲很響。在蘭州人們習慣叫牛肉面，內地人習慣叫拉面，且相信“拉面就是蘭州的”，其實在蘭州是沒有拉面的，只有牛肉面！下面來自西安唯典小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下蘭州牛肉面和青海拉面的區別，如果您想學習牛肉面或者拉面技術可以聯系西安唯典小吃培訓中心。

蘭州牛肉面

蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間，創始人是國子監太學生陳維精，蘭州牛肉面是一道常見的面食，也是蘭州的傳統名食。

蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等，食客可隨愛好自行選擇。當地人們描述它是一清、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。

蘭州拉面

蘭州拉面也叫青海拉面、化隆拉面，化隆回族自治縣位于青海省東部黃土高原與青藏高原過渡地帶，海東市南部。是一個以回族為主的多民族聚居縣，共有回、漢、藏、撒拉等12個民族。在改革開放初期，沿海商潮澎湃。化隆拉面的探路人之一馬貴福，其朋友韓錄最早曾在拉薩開面館。聽說許多穆斯林客商在南方吃不到清真餐，1988年8月，兩人趕到廈門，在火車站附近開了家“清真拉面館”，改造成當地口味，這就是化隆拉面的源頭。馬貴福說：“當時，許多化隆本地人還不知道什么是拉面。”

伴隨改革開放的腳步，化隆拉面“拉”遍大江南北，甚至走出國門。不過，化隆人內心深處藏有一個結：化隆人把拉面館開遍全國，但是，百分之七八十都打“蘭州拉面”牌子。現在很多化隆拉面老板，開始刻意與“蘭州拉面”區別開來，開始“脫蘭州”，走自己的路。

蘭州牛肉面和蘭州拉面的區別

1.蘭州牛肉面館一般不稱拉面，而叫牛肉面，也不會自稱正宗，并有自己的品牌，如馬子祿、金鼎、蒼鷹、思泊湖、金強、安泊爾等。店面干凈，稍微有自己的裝修風格，廚房是半開放的，大鍋旁有一大盆飄著芝麻的辣椒油，拉面師和撈面師不是一個人。

2.蘭州牛肉面館的經營品種很專一，一般只賣牛肉面、牛肉、鹵蛋和小菜，有的還會賣鹵面、炒面、涼面等。但蘭州的牛肉面館絕對不會賣炒菜、水餃、蓋澆飯這些，要是賣了，可能牛肉面也沒人吃了。但近些年開在外地的蘭州牛肉面連鎖品牌考慮到經營成本，也會賣燒烤、炒菜。

3.青海拉面的招牌過去都是“蘭州正宗牛肉拉面”，但現在也有很多招牌掛牛肉面了。青海拉面館一般都是夫妻店，男人拉面，女人炒菜，孩子跑堂。除了賣拉面外，還賣蓋澆飯、蓋澆面、牛肉水餃、炒飯、大盤雞等。可以這樣判斷，凡是賣蓋澆飯大盤雞的，基本都是青海拉面。

這里所稱的青海拉面是指在青、甘以外的化隆人和循化人開的“蘭州正宗牛肉拉面”，湯面與蘭州牛肉面的味道差距甚大，但青海的炒面還是不錯的。

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