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現在從事餐飲行業的人很多,肉夾饃作為中國陜西省漢族特色食物之一,幾乎全國都非常火爆。
不同的工藝,不同的原料,不同的配方制作出來的肉夾饃產品也不一樣,所以想要成功開店也并不簡單,必須掌握好一手肉夾饃制作技術。
肉夾饃我們肯定都吃過,其實西安街頭有兩種常見的肉夾饃,一種是臘汁肉夾饃,另一種是老潼關肉夾饃。
臘汁肉夾饃
無論是老潼關肉夾饃還是臘汁肉夾饃,其實啊,這里面夾的臘汁肉都是一樣的。
就是餅子的區別,很多人認為里面的肉才是核心,其實啊,餅子才是關鍵,俗話說,三分肉,七分餅。你就知道,餅子對西安肉夾饃的重要性。
臘汁肉夾饃的白吉饃要求“虎背鐵圈菊花心、焦黃酥脆兩張皮”,直徑10.5到11公分,并且饃里面是空心的。
白吉饃雖然好吃,但它與一般的燒餅做工不同,面要好,用高筋小麥粉。一般的燒餅面坯為餅狀,而白吉饃的面坯為碗狀,烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制,這樣烙出的饃的火色十分美麗。
老潼關夾饃
老潼關肉夾饃與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋明晰,內部呈層狀,餅體發脹,皮酥里嫩,火功到家,食用時溫度以棘手為佳,且傳統老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉(現在跟著人們生活水平的進步現已不必熱饃夾涼肉了),餅酥肉香,爽而不膩。
臘汁肉夾饃和老潼關肉夾饃的區別,歸根結底只是餅子不同而已。
臘汁肉夾饃是半發面餅子,老潼關肉夾饃是死面餅子。制作白吉餅一個電餅鐺輕松搞定,如果想要制作一個老潼關餅子那是必須要用上老潼關專業烤箱才行。
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