又到了曖柿子的季節——又脆又甜的柿子是怎么樣曖出來的

柿葉翻紅霜景秋，碧天如水倚紅樓；

隔窗愛竹有人問，遣向鄰房覓戶鉤。

柿子

柿子隸屬柿科 ( Ebenaceae)柿屬 (Diospyros L.f. )多年生落葉果樹 ,原產我國。是我國五大水果 (葡萄、柑桔、香蕉、蘋果、柿子 )之一 。成熟季節在十月左右，果實形狀較多，如球形、扁桃、近似錐形、方形等，不同的品種顏色從淺橘黃色到深橘紅色不等，大小從2厘米到10厘米，重量從100克到450克，原產地在中國，栽培已有一千多年的歷史。

柿子科屬

每年到了十月十一月的時節，西安街頭有很多賣又脆又甜又能連皮吃的柿子，這也是來自西安唯典陜西小吃培訓中心小編的最愛，可比熟透了的亮蛋柿子好吃多了，哪么問題來了，又苦又澀的柿子是怎么變成又脆又甜又能連皮吃的呢？下面小編就和大家一起探討一下。

柿子

柿子脫澀法一般有以下七種：　

1、溫水脫澀法　　

將澀柿浸泡在40℃左右的溫水中，使之在較高溫度和缺氧條件下，呼吸作用加強，并轉向無氧呼吸，經一晝夜即可脫去澀味，用此法脫澀的柿果肉質脆硬，顏色美觀，風味好，但柿果含水量大，不耐久貯，適用于少量柿子脫澀處理。

2、酒精脫澀法　　

將澀柿裝入容器內，按每公斤果實噴灑5-7毫升40%酒精后密封，7-9天即可脫澀，經酒精處理后，柿子具有特殊香味?！　?/span>

3、混凝土果催熟法　　

將柿果與一些新鮮梨、蘋果、石榴及一些新鮮樹葉混放于密閉的容器內，經一周的時間即可脫去澀味?！　?/span>

4、石灰水脫澀法　　

將澀柿浸入到7%的石灰水中，經3-5天即可脫澀，用此法處理后的果實質地脆嫩，不易腐爛，但果面有石灰跡象易洗凈，有礙作為商品的美觀性。　　

5、苦水浸泡脫澀法　　

用每升含2克MgCl的苦水浸泡柿子7-10天即可脫澀，經此法脫澀的柿子果皮不易脹裂且味甜質脆，如仍保存在原容器里，在溫度較低的條件下，貯藏時間可長達6個月之久。　　

6、二氧化碳脫澀法　　

將柿子堆碼在密封的塑料薄膜帳內，用鋼瓶通入二氧化碳，使帳內二氧化碳濃度保持在60%以上，以降低氧氣濃度，造成缺氧呼吸，溫度在25-30℃時，3-6天即可脫澀，用此法脫澀的柿子質地堅硬，存放時間較長?！　?/span>

7、乙烯利脫澀　　

柿子著色時，用0.05%～0.1%乙烯利溶液，加0.2%的洗衣粉作展著劑，噴至柿果潮潤，3～5天即成熟。用此法處理一般可提前20～30天采收?；蛟诓烧螅B筐帶果在上述溶液中浸3分鐘，3～10天可脫澀。此法處理后的果體較軟，風味較好，是目前較為普遍使用的催熟方法。

柿子

溫水脫澀法是家庭最常用的：

溫水脫澀法陜西農村叫做暖柿子，一般是前一天的午飯后在做飯的大黑鍋里添水沒過柿子，灶膛放火至水溫熱，保持恒溫（40度左右的溫水，不能燙手），大約24小時后就能變澀為甜。要讓水溫保持恒定，就要隔一會灶膛續一次火，這個晚上是不能睡長明覺的，而且火太大水溫過高就把柿子煮熟了，撈出來是青蛋蛋吃不成，火太小水溫低，柿子就需要更長的時間才能變甜，所以暖柿子是個需要耐心和技巧的辛苦活。

來自西安唯典小吃培訓中心的小編小時侯家里的老少干了一天的農活，暖柿子占著鍋，是沒有地方做飯的。著急的我們總是偷偷去揭開鍋蓋看看，咬一個嘗嘗，澀得直吐舌頭，被母親訓斥嫌鍋里跑了氣還浪費了一個柿子。只好盼眼眼地等著，直到母親拿著撈面的笊籬撈出閃著光亮的橘紅的柿子，早上糝子中午面的嘴巴品嘗著這絲絲甜蜜，在大人們“少吃點，小心吃壞肚子!"的警告中吃得沒地方吃飯。掛在高處或者藏在我們不知道的地方，母親的辦法總是能合理地控制我們吃柿子的速度，暖的柿子總能吃很長時間。

柿子

溫水脫澀法注意事項：

1、暖柿子最好不要用鐵鍋，鐵鍋與醋酸發生化學發應，讓柿子變黑，不美觀。

2、暖柿子要用40度左右的溫水，不能燙手。

3、要讓水溫保持恒定，24小時都要保持在40度左右。

4、水一定要足，柿子不能太擠，然后用薄膜袋罩住盆口或鍋口，要讓柿子缺氧。

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