做米皮用的是什么品種的米？主要產區在哪兒？在哪能買到？

提到涼皮，就會想到陜西，涼皮有兩大類：面皮類、米皮類，米皮類包含漢中熱米皮和秦鎮米皮兩種。

很多想在米皮方面創業的朋友問西安唯典小吃培訓中心的小編米皮用什么大米呢？當地能不能買到？這個您放心，現在交通物流這么方便，米皮也是比較普遍的小吃，做米皮的大米都是可以買到的。那么要買什么樣的大米做米皮呢？下面來自西安唯典小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下！

米皮，顧名思義，當然是用大米做的，將米磨成米漿，再經過燙漿（熱米皮不需要燙漿）、上鍋蒸、大刀手工切、調味等步驟，就是一碗香噴噴的米皮啦。米皮又分為涼米皮和熱米皮，涼米皮以西安秦鎮米皮稱霸，漢中以熱米皮著稱。

做米皮用的是秈米，就是沒有粘性的一年能種三季四季的那種大米，陳化的米更好，就是有些年頭的秈米。

所謂的“涼皮專用米”或“米皮專用米”出現最多的是陜西漢中產的“貴潮米”或者“桂潮米” 兩者是一個東西，叫法不同。

桂潮米產地是漢中，算是秈米的一種，東北三省產梗米，南方產秈米。

秈米是非糯性稻谷加工成的一種大米，粘性低，所以適合制作米皮。南方的河粉、腸粉都是秈米做的。哈哈！也適合炒飯。根據稻谷收獲季節分早秈米和晚秈米，如果制作米皮買早秈米。在網上看到的“早秈米”“早米”“早稻米”“陳米” 買它就行。漢中算是南方的最北邊，北方的最南部，所以產桂潮米，其實也就是早燦米。

西安唯典小吃培訓中心說了這么多不知道大家明白了沒有，其實就一句話：“能做河粉、腸粉的米就能做漢中熱米皮和秦鎮米皮”，明白了吧！現在不怕買不到了吧！

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