月牙餅夾肉夾菜培訓(xùn)

月牙燒餅是陜西傳統(tǒng)的地方小吃，吃好看也好吃。表皮黃亮，有些脆；內(nèi)瓢松軟，有點(diǎn)甜。雖說只一指頭多厚薄，卻又有若干層層，油油的。雖說那里邊是空的，外邊卻沾著不少的芝麻，香香的。有的說：“走南京，到北京，同州府（今大荔縣）里好燒餅。熱吃脆，冷吃酥，芝麻粒粒油層層”。有的在“熱吃脆，冷吃酥”之后，加了個(gè)“沙溫吃了不咳嗽”。“沙溫”，關(guān)中方言，形容那溫度不熱不冷，正好合適。還有的說：“南京到北京，同州城里好燒餅，拈起輕，摸著厚，里面空空能夾肉”。當(dāng)然，不只能夾肉，也能夾各種蔬菜、夾雞蛋、菜夾饃、蛋夾饃。

為什么叫月牙餅嗎？因?yàn)檫@種餅不同于常規(guī)的圓燒餅，是半邊的，形似天上的半月，所以叫月牙餅，也有的地方叫月亮餅！

關(guān)于月牙餅的來歷，“相傳很早以前，同州城里有一個(gè)賣餅的小伙子，名叫王維誠，為人勤勞善良，自幼喪母，跟父親賣燒餅，不久父親去世，他一人賣餅，艱難度日。一日，月宮里的嫦娥變作一窮苦老太婆來到維誠爐前。維誠見老人饑餓可憐，忙扶老人坐下，烤了軟乎乎的熱餅，又端上面條。數(shù)日過去，老人把烙月牙燒餅的技藝教給了他。他的生意越做越紅火，月牙燒餅也流傳至今。”這是一個(gè)美好的傳說。也是對好吃又好看的月牙燒餅的贊美，更是對勤勞善良的普通百姓的贊美。

在月牙餅的原產(chǎn)地陜西大荔，人們吃月牙燒餅，一般是跟清湯羊肉(也叫水盆羊肉)一起吃的。也就是要夾了羊肉來吃。半個(gè)燒餅，又是有著層層的半個(gè)燒餅，中間是空的，倒是非常適宜于夾了肉吃。所以，也有人說，大荔人聰明，發(fā)明這樣的月牙形狀的燒餅，就是為了吃這樣的清湯羊肉。《大荔縣志》肯定了這種可能性，說：“月牙燒餅，是由于人們食用水盆羊肉的需要而漸次形成的。過去吃羊肉時(shí)，以燒餅為主食。早先的燒餅是圓形，要夾肉，還需把燒餅掰成兩半，既參差不齊，又不方便。在生活實(shí)踐中，人們逐漸意識到，與其把燒餅掰成兩半吃，還不如制作時(shí)，將燒餅切成兩半，既方便也美觀，燒餅就由圓形改為半圓形。

正宗的月牙餅，原料為面粉、精鹽、堿面、老面、芝麻、小茴香，油，經(jīng)和面、制坯、烙烤三道工序而成。特點(diǎn)外皮焦脆，內(nèi)瓤酥松空軟，熱吃涼吃均可。

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