黑搟面皮、黑米皮，有顏色的陜西美食

近年，所謂“黑色食品”大行其道，從黑莓到黑米，他們的顏色來(lái)源于植物色素-花青素，可有助于降低糖尿病，心臟疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。黑色食品比淺色的有更多的抗氧化劑，因?yàn)樗鼈兊奶烊簧睾扛摺?/p>

常用的黑色食品有：黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、發(fā)菜、海帶、黑桑椹、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子、烏骨雞、黑海參、黑螞蟻菜等。

今天西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編給大家介紹的是有陜西特色的三種黑色食品，就是黑色的涼皮類。

黑色的涼皮根據(jù)制作方法、口感、地域特征等大致分為三類：

一、商洛黑搟面皮

特色：經(jīng)過(guò)特殊的發(fā)酵之后，加入了黑芝麻炒制而成，口感筋道，醇香，軟、薄，易入味

二、延安黑搟面皮

特色：和白搟面皮口感區(qū)別不大，加醬油炒制而成，口感筋道，色澤均勻濃郁，軟、香

三、黑米皮

特色：非面粉制作，用黑米制作而成，口感偏軟，適合老年人食用

下面來(lái)自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編給大家介紹一下這三種黑色陜西特色美食的詳細(xì)步驟：

一、商洛黑搟面皮制作步驟

1、洗面筋，盆內(nèi)倒清水小半盆，輕揉面直到清水變?yōu)闈獬砻嫠〕雒鎴F(tuán)將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛?cè)噙^(guò)已經(jīng)變小的面團(tuán)放入繼續(xù)輕柔.....換水次數(shù)一般靠感覺(jué)，次數(shù)少面筋發(fā)粘，次數(shù)合適面筋筋道口感很好，次數(shù)過(guò)多么就沒(méi)有面筋了！

2、制作面漿，在大盆上面放上架子，拿羅篩放在架子上，把洗好的面水用瓢舀入，過(guò)濾到盆中反復(fù)數(shù)次，大盆里的面水漿沉淀數(shù)小時(shí)，把清水放掉，剩下的即是淀粉。

3、發(fā)酵，加入適量酵母(或者老面漿)，發(fā)酵到有香味即可

4、蒸面筋，鍋中倒入清水煮沸，將前面洗好的面筋或蒸或煮，備用

5、糊化 ，將面糊中加入黑芝麻粉，攪拌均勻，上鍋燒到有香味，略帶一點(diǎn)鍋巴

6、壓面，用壓面機(jī)或者搟面杖將面糊壓到1.5mm厚度的皮子，不可太厚，太厚不入味

7、蒸面，壓好的生皮子上蒸鍋蒸十分鐘，

8、調(diào)味，取面皮一張切好，面筋適量放入碗內(nèi)根據(jù)食者的口味輕重及愛(ài)好，分別調(diào)入精鹽、香醋及調(diào)料辣油，攪拌均勻，盛入碗內(nèi)即成。

二、延安黑搟面皮制作步驟

1、洗面筋，盆內(nèi)倒清水小半盆，輕揉面直到清水變?yōu)闈獬砻嫠〕雒鎴F(tuán)將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛?cè)噙^(guò)已經(jīng)變小的面團(tuán)放入繼續(xù)輕柔.....換水次數(shù)一般靠感覺(jué)，次數(shù)少面筋發(fā)粘，次數(shù)合適面筋筋道口感很好，次數(shù)過(guò)多么就沒(méi)有面筋了！

2、制作面漿，在大盆上面放上架子，拿羅篩放在架子上，把洗好的面水用瓢舀入，過(guò)濾到盆中反復(fù)數(shù)次，大盆里的面水漿沉淀數(shù)小時(shí)，把清水放掉，剩下的即是淀粉。

3、發(fā)酵，加入適量酵母(曲)，發(fā)酵一天即可

4、蒸面筋，鍋中倒入清水煮沸，將前面洗好的面筋或蒸或煮，備用

5、上色 ，將面糊倒入炒鍋中，加醬油上火炒至顏色均勻即可

6、蒸面，時(shí)候用勺子刮出適量大小一團(tuán)，迅速用擦過(guò)油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠大小的面皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復(fù)。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼后，一張一張分開(kāi)即可

7、調(diào)味，取面皮一張切好，面筋適量放入碗內(nèi)根據(jù)食者的口味輕重及愛(ài)好，分別調(diào)入精鹽、香醋及調(diào)料辣油，攪拌均勻，盛入碗內(nèi)即成

三、黑米皮的制作步驟

1、泡米，把黑米用涼水泡一夜

2、磨漿，用專業(yè)磨漿機(jī)，把黑米磨成米漿

3、燙漿，用開(kāi)水燙米漿

4、蒸米皮，用篦子把黑米皮蒸熟

6、切米皮，把黑米皮用大刀切成條狀備用

7、調(diào)味，分別調(diào)入精鹽、香醋及調(diào)料辣油，盛入碗內(nèi)即成

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