烤冷面培訓(xùn)

烤冷面是東北一帶地方特色小吃。烤冷面的成本低，味道極棒。最主要的是創(chuàng)業(yè)成本也非常低，僅需要一塊鐵板和灶具就可經(jīng)營，烤冷面使用特制冷面（比平常市面常見的冷面要薄、軟，且加工后不需要經(jīng)過晾曬的過程），柔軟，可直接食用。

烤冷面的興起于1999年前后，相傳是位于密山四中后門，一蓋姓中年男子發(fā)明，有碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道各有差異。目前主要流行鐵板和油炸。烤冷面的成本低，味道極棒。所用冷面早期為普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常見的冷面要薄、軟，且加工后不需要經(jīng)過晾曬的過程），柔軟，可直接食用。

烤冷面的做法大概分為兩類，一類是烤的過程中刷以醬料，而另一類是在此基礎(chǔ)上在烤制好后再加以澆上特制的醬汁。前者比較干，吃著容易口渴而后者則解決了這一問題。

烤冷面對火候的掌握也十分重要,有些客戶喜歡松軟,有些客戶喜歡硬一點,這對加水與大小火的是分不開的,烤冷面，是一道常見的地方特色菜肴。

烤冷面在口味上主要分為：酸辣、酸甜、甜辣、酸甜辣、麻辣、甜味、醬香、咸鮮等口味。當(dāng)然具體口味的喜好因人而定，在烤冷面的做法上分為：油炸，炭燒、鐵板燒、涮燙。主要流行鐵板和油炸，這兩種做法對火候的把控都十分重要，需要根據(jù)顧客對烤冷面口感松軟和酥脆的程度進(jìn)行加水與大小火的控制。油炸烤冷面色澤金黃，口感酥脆，加上孜然和辣醬，口感類似薯片，十分誘人！而鐵板烤冷面更是在不同地方有不同的講究與做法。

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