酸湯水餃培訓

西安美食特別紅火，美食中的酸湯水餃也特別紅火(http://www.dsfnm.com/)。看那碗里的湯，極紅極油，聞一聞便知是極辣極酸的，嘗一口更會全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌頭打轉轉。人們會說："老陜竟如此地能吃酸吃辣?"也怪，說起吃酸，人們會想到山西，說到吃辣，人們會想起湖南，而很少有人想起陜西的。豈不知，論吃酸，秦不遜晉；論吃辣，老陜是那"不怕辣、辣不怕、怕不辣"三派中"怕不辣"一派的。

西安酸湯水餃這種多年歷史的傳統小吃，夠酸夠辣吃起來非常過癮，酸湯水餃貴在酸湯，碗里的湯，極紅極油，聞一聞便知是極辣極酸的，嘗一口更會全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌頭打轉轉。老陜忙碌一天，吃一碗酸湯水餃流一身汗，回家在院子里沖一盆涼水，那才叫生活。吃酸湯水餃時就一塊饃或者餅，那才叫絕配！

酸湯水餃的酸湯，制作是很講究的。陜西的酸湯制作必不可缺蝦皮，香菜，蔥花，紫菜。以半斤水餃為例，鹽十克多點，味精少許，香醋15克，一定得用香醋，這很關鍵，否則會變味，醬油少許，辣椒油20克，牛油20克、雞精少許，放入蝦皮，香菜，蔥花，紫菜兌成底料用餃子湯沖開撈入餃子即可。

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