餃子面、面條面、饅頭面、烙餅面怎么和？

面粉按照蛋白質含量高低，可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。低筋粉筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅干等面食；中筋粉筋度中等，延展性和彈性各有強弱，適合做中式面點，包子，饅頭；高筋粉筋度高、延展性和彈性都高，適宜做面包、面條、口感好的饅頭等。

面粉按照性能和具體用途可分為專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等；通用面粉如富強粉；營養強化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉等。此外，還有自發粉，能夠產生氣體只需加水或蛋糊等后便可立即用來制作各種膨松食品，如饅頭、蛋糕和油條等；預拌粉，一種按配方將烘焙所用的部分原輔料預先混合好的烘焙原料，類別豐富，使用方便。

面粉按面筋和礦物質的含量還可分為精制級、特制一等、特制二等和標準等不同等級，正常的面粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的面粉往往是添加了過量的增白劑。

很多人喜歡自己動手做一些美食，像餃子、餡餅、饅頭包子、春卷等。

常做的人一定知道不同的食物和面的方法都會有一些差異，那么要怎么去掌握和面的技巧呢？

下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下餃子面、面條面、饅頭面、烙餅面怎么和！

包餃子面

500克面粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加面筋，出鍋的餃子也不粘皮。

搟面條面

500克面粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用堿，醒面30分鐘后操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。

蒸饅頭面

500克面粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。

烙餅面

500克面粉加60～80%的溫水，醒面20分鐘后揉做，效果極佳。

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