饅頭怎么蒸？西安唯典教您在家蒸饅頭！

饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國(guó)特色傳統(tǒng)面食之一，是一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國(guó)主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健饅頭多以天然原料添加主。

饅頭是一種把面粉加酵母（老面）、水、或食用堿等混合均勻，通過揉制、餳發(fā)后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長(zhǎng)方形。味道松軟可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。制作饅頭所需的原料為面粉、發(fā)酵粉、（糖，極少使用）、水、堿、（青紅絲）。面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭更容易消化吸收。饅頭制作簡(jiǎn)單，攜帶方便。

下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編教您在家蒸饅頭。

所用材料：

低筋面粉100g，溫水50g，安琪高活性干酵母1g，白砂糖5g，鹽1g或更少。

蒸饅頭流程：

1、將白砂糖、鹽拌入面粉。

2、溫水分成兩份，其中一份放入酵母攪拌均勻。

3、面粉一邊倒入酵母水，一邊用筷子攪拌，之后再將另一份溫水分次倒入，并一邊攪拌，直到面粉全部成棉絮狀就不再加水(如下圖)，視所用面粉不同，水量略有差異。

4、揉面至三光，即手上、面盆不粘面粉，面團(tuán)表現(xiàn)光滑，（如下圖）再加入油揉勻。

5、面團(tuán)放盆里，盆上蓋濕潤(rùn)的紗布。

6、放溫暖放發(fā)酵1－2小時(shí)（夏天），天氣冷就延長(zhǎng)時(shí)間。發(fā)好的面，中間有很多氣孔

7、面團(tuán)變成原來的1.5－2倍大時(shí)進(jìn)行再一次揉面，揉搓一會(huì)后反復(fù)將面團(tuán)搟開再疊成三層，再搟開，直到攤開的面上沒有氣泡。（沒可搟面棍的朋友就紅酒瓶或啤酒瓶子吧，再不然就揉搓幾分鐘后切開面團(tuán)看一看，只要中間沒有大氣泡就可以了）

8、在攤開的面上抹上水，再將面卷成一條長(zhǎng)形圓柱型，在桌面上按壓滾實(shí)面柱。

9、把面柱切成一段段，放到蒸鍋蓋上蓋子不要再移動(dòng)，讓成型的面醒發(fā)20－30分鐘再開中火蒸15分鐘。關(guān)火后等5分鐘再揭蓋，不然饅頭會(huì)回縮。

10、用低筋粉做出來的饅頭顏色很白，口感松軟。有些饅頭表面有泡泡，這是搟面的時(shí)間還不夠。中間的孔洞也不夠均勻，跟上圖的原因一致，也是揉面時(shí)間不夠所致,下次只要揉的時(shí)間加長(zhǎng)就解決了。

注意：

1、糖量比例不要超出面粉的6%，不然酵母可能會(huì)失效，喜歡甜度高的朋友將酵母換成耐高糖性的，這樣就可以增加糖量了。

2、溫水溫度不能太高，35度左右為宜，寧可涼一點(diǎn)也不要熱了，溫度太高同樣會(huì)讓酵母失效。

3、面粉與水的比例約為2：1，但因面粉的不同，會(huì)有些許差異，所以注意水不要一下子全倒進(jìn)去哦。

4、面團(tuán)成型后一定要醒發(fā)，不然會(huì)影響?zhàn)z頭的松軟度。關(guān)火后記住不要馬上揭蓋。

5、喜歡松軟南方饅頭的話一定要用低筋面粉，市場(chǎng)買不到就上淘寶吧。北方饅頭一般用中筋粉，成品顏色沒低筋的白。

6、要冷水入鍋蒸，而不是等水開了再放饅頭，并且不能用大火，不然饅頭會(huì)是月球表面。

小竅門：

（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

（2）發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4～6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。

（4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

（6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟。

（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。

（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。

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