雜糧煎餅制作中常見問題及回答

傳說煎餅是諸葛亮發明的，西安唯典小吃培訓中心的小編也非常喜歡吃煎餅，相傳諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河、湅河之間，鍋灶盡失，而將士饑餓困乏，又不能造飯，諸葛亮便讓伙夫以水和玉米面（應該為其他谷類，三國時期玉米還未從美洲引入中國）為漿，將金（銅鑼）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食后士氣大振，殺出重圍，當地人也習得此法做食，但銅鑼昂貴，且易開裂，人們便以鐵制成鑼狀的煎餅烙。從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今。

下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家整理了，雜糧煎餅制作過程中常見問題及回答

1、稠面糊攤出的煎餅是什么樣的？

答：面糊稠是煎餅脆的重要原因之一，因為相比較稀面糊，稠面糊中水分含的少了，相同時間內蒸發水分所需的時間就短了，所以，餅很快就脆了。但是對于攤餅的熟練程度和速度要求也高了。

2、讓煎餅比較脆的4個條件是什么？

答：1火大2面糊稠3攤的薄4加食用堿（隨著攤餅技術的熟練，堿可以逐漸減少直到不加）。

3、如何烤出焦黃的煎餅？

答：1黃豆面糊含油比較多是煎餅焦黃的原因之一2加入食用堿也是焦黃的原因之一3火溫高才能將餅考的焦黃。

4、面糊不粘鍋的2個必備要素？

答：1鍋面要用高溫有燒過2面糊中加黃豆面糊（因為黃豆面糊中含油）

5、煎餅攤薄的3個步驟

答：1確立攤餅的手法2煎餅刮板與鍋面的傾斜角度大于45度3速度要快。

想了解和學習正宗陜西小吃的朋友可以關注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的！