大刀切涼皮時怎么樣讓涼皮不黏鑼也不粘刀

夏季天氣炎熱，吃什么都沒有胃口，來上一碗涼皮，酸辣開胃，非常不錯，所以說涼皮是不分寒暑、老少皆宜的陜西特色小吃，很多朋友自己做涼皮時會發現涼皮黏鑼也粘刀，下面來自西安唯典小吃培訓中心的小編就給大家總結了六個經常犯的錯誤，希望大家在創業途中少一分疑惑，多一分成功。

【技術總結】

1、做涼皮我們選用高筋面粉，要把面團揉勻揉透，醒到位，洗面后沉淀四個小時以上，讓面漿上面的黃水和面漿分離，并倒出黃水，這樣做的涼皮才筋道不容易斷裂

2、蒸涼皮的時候濃度是關鍵，可以用婆美比重計，達到18個點就可以，如果沒有就用勺子舀一勺往下到，面漿水均勻的掛在勺子上一層就可以了

3、蒸的時候，還要注意兩點，第一就是要搖晃均勻，面漿水不能太少了，少了的話就薄周圍會容易裂開，第二我們不要丟進鍋中就不管了，要先等涼皮表面定型之后再蓋鍋蓋蒸，小心不要燙到手，這樣可以避免蒸出的涼皮薄厚不均勻

4、要大火蒸鍋蓋要蓋嚴實，涼皮起大泡時出鍋，防止涼皮不熟，導致發粘，

5、一定要等涼皮涼透了，我們在揭涼皮，這樣一揭就下來了，如果粘羅羅的話，排除沒蒸熟和沒涼透的情況下，那就是羅羅不好用了，我們可以將羅羅用開水煮一煮，再倒入少許食用油滋潤一下羅羅，下次再用的時候就好用了

6、切涼皮時可以用涼水蘸一下大刀，這樣大刀切涼皮時就能不粘刀了

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