關(guān)于肉夾饃的一些歷史常識

關(guān)于肉夾饃的一些歷史常識 
總有人會問來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編

臘汁肉夾饃是啥？
老潼關(guān)肉夾饃又是啥？
靈寶肉夾饃又是什么玩意？

其實呢，說白了整個中國肉夾饃系列的起源就在當(dāng)今的潼關(guān)靈寶一帶，翻閱史料可以清楚的追朔至唐代潼關(guān)附近的燒餅夾肉，那時候沒有那么講究，就是用個呼呼的燒餅夾上煮熟的肉而已，后來經(jīng)過了改良開始在潼關(guān)靈寶一帶發(fā)展，后來隨著鹵味的傳入，潼關(guān)肉夾饃開始用燒餅夾鹵肉，從此被稱為了肉夾饃｛靈寶西部和潼關(guān)附近稱（肉饃）｝靈寶東部地區(qū)仍稱為燒餅夾肉至今。因當(dāng)時沒有條件所以大眾的吃法便是用剛出爐的熱燒餅夾上保存于干糧袋的冷肉，這一習(xí)慣一直延續(xù)至今被當(dāng)?shù)厝朔Q之為熱饃夾冷肉。而潼關(guān)和靈寶在吃法上的區(qū)別僅限于潼關(guān)和靈寶西部夾純?nèi)猓`寶東部習(xí)慣性再夾些蒜末和辣椒碎。

到近代傳入西安，根據(jù)當(dāng)?shù)厝顺耘D汁肉的習(xí)慣便有了熱饃夾臘汁肉的說法，雖談不上正宗，但是卻因符合西安人的口味因此在西安得到發(fā)展，這便是我們在外地吃到的老潼關(guān)。

戰(zhàn)國時期的韓國(今潼關(guān)靈寶一帶）一位樊姓的師傅發(fā)明了臘汁肉亦稱寒肉（跟鹵肉是有區(qū)別的，鹵肉不用腌制直接放入陳年老鹵汁中煮熟放涼即可）臘汁肉則用調(diào)料腌好肉，放入有大料的老湯中煮熟，趁熱吃，從此，臘汁肉誕生了，當(dāng)時還沒有用來做臘汁肉夾饃。

唐朝時臘汁肉傳入了西安，西安則有西域傳進(jìn)來的白吉饃（也稱白吉餅）直至明朝樊氏的后人巧妙的根據(jù)他們的飲食習(xí)俗研制出了臘汁肉夾饃，至此臘汁肉夾饃便誕生了。吃法上區(qū)別于老潼關(guān)肉夾饃的熱饃夾冷肉，臘汁肉夾饃講究寧要肉等饃，不要饃等肉，意思是把肉剁好切碎，饃一出爐就趁熱夾進(jìn)去，咬一口，滿口流油。為了更好的符合西安人的口味，后來便干脆在剁碎的肉上澆上臘汁提味。

老潼關(guān)燒餅是死面外皮酥脆內(nèi)瓤嚼勁十足。

白吉饃則是發(fā)面表皮酥脆瓤松軟。

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