紅油煎餅配方及制作

為心愛的人做一道蔥香紅油煎餅簡直太有愛了。平常很少下廚的你其實做起來也比較簡單，主要看有是否有心，今天來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就教您蔥香紅油煎餅如何做好吃，主要用到等食材，提前準(zhǔn)備好，然后打開本篇教程即可!

蔥香紅油煎餅是一道的菜，做法超簡單，主要靠，把握好火候就行，用到的素材主要有，都是一些常見的素材，十分營養(yǎng)的一道菜，趕快學(xué)起來吧，不僅能給心愛的人做，還能做點小生意，試試自己是否有經(jīng)營天份！

一、用具：

1、操作案板(三抽桌為最佳)，上面墊2毫米厚的鍍鋅鐵皮為最佳；

2、不銹鋼小碗3～4個；

3、搟面杖一根；

4、三芯煤球爐一個；

5、平鏟一個；

6、小平刷3～4個。

7、寬口夾子一個：

8、不銹鋼大缸兩個；

9、鐵板鍋一個(直徑為50厘米，厚為4～5毫米的鐵板旁邊對稱焊兩個提手為佳)。

二、紅油辣醬：

原料：

菜籽油1250克，辣椒粉500克，花椒、味精、食鹽、蒜泥適量。

加工方法：

1、首先，將蒜泥加入白醋再搗均勻。

2、在鍋內(nèi)放入青油加溫至300度左右時，倒入拌好佐料的辣椒粉中拌和幾分鐘，加入白醋一斤，使溫度降至40-50度，加入搗碎拌好的蒜泥，香辣味即出，放涼后裝入辣醬缸中備用。

3、按以上的量將辣椒粉、花椒、味精、食鹽拌稱均勻并加入少許食用紅粉，增加色度。

三、炸醬的制作：

原料：

甜面醬1000克，青油150克，肥肉泥，

白糖50克，辣椒粉100克，香草面50克，

五香粉50克，味精150克，食鹽150克，

花椒粉100克，蒜料、姜適量，

榨菜粒250克，淀粉50克。

制作方法：

1、按以上的量將白糖、辣椒面、香草粉、五香粉、味精、食鹽、花椒粉用大碗攪和均勻；

2、在鍋中放入青油，加入肉泥榨油，撈出油渣，放入拌和好的辣椒面和生姜等，炒動兩三分鐘，接著放入甜面醬，炒動10分鐘左右，再加水兩公斤，內(nèi)溶50克淀粉，煮開后，

最后放入蒜粒和榨菜粒，煮開后凡分鐘即成。冷卻后裝缸備用。

四、餅餡的制作：

黃瓜、土豆絲、生菜、菜椒、蘿卜絲、海帶絲、海白菜、豆芽等均可做餡，能生吃的可直接加入(黃瓜、生菜、菜椒等)土豆絲、蘿卜絲、海帶、豆芽等按常規(guī)家常菜炒熟后加入。但不要煮得太爛，炒熟即可，盛于小盆中備用。

五、面餅：

1、原料：面粉（一斤面粉做7個，50斤面粉做350個）。

2、水的比例：面比水之比為3：l （重量比）。

3、面要揉熟，面內(nèi)不能有顆粒狀，揉好后醒5分鐘，再揉一次，再醒5分鐘，然后按每斤面粉分成6～7個小面團(tuán)分放待用。

4、將小面團(tuán)先揉幾下，用搟面杖搟開，用手整形，做成直徑為25～30cm薄皮。在爐子的鐵板上放上食用油，用面皮轉(zhuǎn)動將其拖開后，待面皮呈淡黃色時將面皮用寬口鑷和平鏟翻面即熟。

5．取出熟面皮，根據(jù)顧客的口味刷上事先制好的紅油醬和炸醬，放入炒菜和生吃菜，卷筒折疊用消毒后的牛皮紙或小塑料袋盛裝后即可食用。

六、附贈五香粉配方：（以500克總量計）

配方一：八角260克、山奈50克、砂仁 20克、甘草35克 、白胡椒15克、生姜粉85克

配方二：八角100克、生姜粉25克、小茴香40克、陳皮30克、花椒90克

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