油炸麻辣串、油炸菜夾饃的配方及制作工藝！

油炸麻辣串、油炸菜夾饃是一樣的小吃，只是各地的名稱不一樣，油炸串串菜夾饃是陜西街頭非常火爆的小吃，各大商場、地鐵口、小區(qū)門口、城中村等都有經(jīng)營。小小的攤上，擺滿了各式各樣的菜品，論串賣。會做生意的人再加個燙菜鍋，只需再準備些粉，自然是吸引顧客。

油炸麻辣串可現(xiàn)場加工、即買即食，回味悠長的獨特風味更是一絕。所用原料可自制（如豆腐、魷魚、人造肉、素雞、豬肉、牛肉、羊肉、鵪鶉蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆雞排，脆牛排，棒棒雞，雞骨串等）經(jīng)油炸后再刷上專用刷料（油干料）或者各種調(diào)味醬，鮮美潤滑、油而不膩。這里西安唯典陜西小吃培訓中心的小編主要介紹油炸麻辣串專用刷料（油干料）的配方。

配方及制作工藝：

孜然1500克，辣椒面250克，雞粉250克，王守義麻辣鮮200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨機或者小石磨磨成粉狀），加150克咖喱粉，放入容器內(nèi)，色拉油1500克、鴨油500克燒熱倒入，攪拌均勻即可。

注意：

如果是少量制作，可以將花生、瓜子、腰果等入凈鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟（用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊），但磨成粉末后要少加鹽或者不加鹽。千萬不能用油炸制干果，否則含油量過大會磨成漿糊。

注：

精鹽的用量可根據(jù)原料咸度及顧客口味適量添加。

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