怎么做肉夾饃？配方是什么？

肉夾饃在當(dāng)今的社會(huì)，是青少年的選擇，只因它，香而不膩、配上尖椒、鮮辣型的，在加上剛出鍋的餅，可以說是:鮮、香、脆聚全。

特別適合大學(xué)城、大商場(chǎng)、美食城等一些地方經(jīng)營(yíng)。

肉夾饃簡(jiǎn)單易學(xué):

1、首先自己需要準(zhǔn)備一個(gè)烤箱，燒煤、燒電、燒煤氣都可以，或自己做一個(gè)爐子小烤箱。

自己做一個(gè)爐子先選一個(gè)材料厚的鐵桶，高度38公分，上口寬度32公分最佳。然后找一個(gè)自己家經(jīng)常用的爐子里的爐心或市場(chǎng)上買一個(gè)都行。做成一個(gè)普通爐子，記住“爐心的上口要低于鐵桶的上口12分公，鐵桶的上口要用1公分厚的圓形鋼板封口”(鋼板上可帖餅子，鋼板下12分分可烤餅子)自制小烤箱就做好了。當(dāng)然也可買一個(gè)新型的。

2、和面:

500克面用:水300克、酵母粉5克、速效泡達(dá)粉5克，要是有上次沒用完的面頭，也一起活進(jìn)去，最好了。活好后做成一個(gè)大面團(tuán)，放到一個(gè)盆里蓋上蓋發(fā)酵，一般夏天，2小時(shí)左右就可以了，冬天發(fā)酵時(shí)間就要長(zhǎng)一些，因?yàn)闅鉁氐汀?/p>

3、燉鹵肉:500克

①肉選擇五花肉最好，切成厚度1公分、寬度5公分為佳。也可根據(jù)自己的口味，多燉瘦肉。②炒糖上色:先準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，炒(白)糖，干炒把糖炒化，一直炒到糖變色為暗紅色為佳，在倒入肉，炒勻，炒到肉變成紅燒肉色為佳，若上次燉肉時(shí)剩的有老湯也倒進(jìn)去最好了，沒有就倒些清水進(jìn)去，漫住肉就可以了，這時(shí)放入小干辣椒3個(gè)、花椒5粒、大料1粒、白芷1小片、小茴香10粒、香葉3片等等等包成一個(gè)小料包放進(jìn)去一起燉、中火燒開放鹽改成小火慢燉，燉上20分鐘左右就可以了。

3烙餅:

把之前發(fā)酵好的面分成5至6個(gè)小面團(tuán)，自己吃大點(diǎn)小點(diǎn)都無所謂，把小面團(tuán)用手簡(jiǎn)單的捏成小面餅，在跟包包子一樣，包起來(記住里面什么也不放)，然后在用搟面杖把剛才包好的小面團(tuán)搟成圓度直徑10公分、厚度1公分，帖到燒熱的鋼板上，帖餅之前鋼板上刷一點(diǎn)油，這樣不容易粘鍋(刷油時(shí)仔細(xì)觀察一下鋼板，稍微有一點(diǎn)冒煙，這時(shí)溫度正好)，等餅烤到稍微有黃點(diǎn)，就翻翻面烤，這時(shí)的餅子是外面熟了一層里面不熟，在放鋼板下面，烤箱里烤，烤到金黃色，翻翻面烤，就可以出鍋了。

4、成形的肉夾饃:

根據(jù)自己的口味撈幾塊剛才燉好的肉(肥瘦同時(shí)用吃著更香)，然后在切幾片青辣椒(根據(jù)自己的口味放青辣椒)、香菜之類的，在找兩把刀，雙刀配合著把肉、青椒切碎，在從烤鍋里取出一個(gè)剛才烙好的餅子，從餅子的厚度切開一半，在把切碎的肉放進(jìn)去，然后澆點(diǎn)肉湯，肉夾饃就做好了。

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