陜西炒麻食培訓

陜西面食歷史悠久，聽陜西小吃培訓(http://www.dsfnm.com/)師傅講了一些關于陜西麻食是陜西關中農村常見的一種小吃，當年文成公主進藏時也把麻食帶到了西藏，現在藏族也有食用，他們叫做“????? ????”。麻食可以燴著吃也可以炒著吃，平常家中過夜的剩飯總是沒人想吃，可麻食就不同了，再次加熱哪才叫美味。

炒麻食

燴麻食是陜西關中的一種家庭小吃，尤其在西安及其周邊地區十分的流行。手工麻食口味筋道，湯料味道濃郁，湯中配上自己喜歡的時令蔬菜，更是可以做出百變的花樣。雖說萬變不離其宗，它總歸是麻食，但可以盡著自己的性情變湯變菜，又能吃到特色的麻食，豈不快哉！

燴麻食

麻食這種面食的歷史可以追溯到元代，元代飲膳太醫忽思慧在他的成名作《飲膳正要》一書中說：“禿禿麻食回回食面，系手撇面，白面6斤做禿禿麻食，羊肉一腳子，炒焦肉乞馬，用好肉湯下，炒蔥調和勻，下蒜酪、香菜末。”這里指另沏湯燴禿禿麻食。明代美食學家黃正一在《事物組珠》一書中也有說明：“禿禿麻食是面作小卷餅，煮熟人炒肉汁食。”同代飲膳典籍《居家必用事類全集》一書中更有詳細的記述：“禿禿麻食入水沿面和圓小彈劑，冷水浸，手掌按小薄餅兒，下鍋煮熟，撈出過什，煎炒酸肉，任意食之。”史書將禿禿麻食的制法、煮法以及食用方法表述得頗為具體。據中國營養學家和美食家考證，如今在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐館里的燴小吃——“貓耳朵”，就是由古代食品“禿禿麻食”演變而來的。

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