山西刀削面培訓(xùn)

編輯：時(shí)間：2019-09-02 點(diǎn)擊：1678次

小編在西安唯典小吃培訓(xùn)的培訓(xùn)老師哪里了解到了山西刀削面培訓(xùn)(http://www.dsfnm.com/)的一些特點(diǎn)和做法，今天來給大家分享一下，在陜西，人們熱衷于吃面，當(dāng)然也包括來自山西的刀削面了。

山西刀削面可謂“面食之王”，它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點(diǎn)，與北京的打鹵面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面被譽(yù)為我國著名的五大面食。

陜西人愛吃面的事兒估計(jì)全國都知道，吃面不叫吃面，叫“咥面”，這才是我們西北狼的粗獷豪邁范兒！我們不僅愛吃面，更會(huì)變著花樣做面。一個(gè)月里天天吃都不帶重樣的，所以要想在這片土地上開一個(gè)口碑好的面館，那可是要求極高的。畢竟在吃面這件事兒上，陜西人都是老饕。

刀削面起源于元代，是山西名聲最大、影響最廣的面食，因風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削面”，功藝精巧的廚師削出來的面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”。刀削面中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風(fēng)味，深受消費(fèi)者歡迎。是中國五大面食名品，在北方廣為流行。

關(guān)于刀削面的起源還有一個(gè)古老的傳說：蒙古族人入主中原后，建立元朝。為防止?jié)h人造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，并規(guī)定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回蒙古人保管。

一天中午，一位老婆婆和好面后，讓老漢去取刀，結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回。在出蒙古人的大門時(shí)，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷里。回家后，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個(gè)鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說：“切不動(dòng)就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面團(tuán)放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了北方中國大地。