中國120大著名小吃（二）

40、年糕、寧波年糕

岐山臊子面

41、陜西岐山臊子面

陜西岐山的臊子面歷史悠久，起源于商周時期。臊子面是西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食，以陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地最流行。也是陜西寶雞的著名小吃。陜西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。臊子面也就是肉丁面或肉末面。其中也含有配菜比如豆腐，蘿卜塊等。

42、山東煎餅

山東煎餅，漢族特色面食。源于山東南部和西南部的臨沂、泰安、棗莊、濟(jì)寧等地區(qū)。山東煎餅非常薄，以五谷雜糧（一般為：麥子，地瓜，谷子，玉米，高梁）為原料用“鏊子”烙制而成，卷上大蔥，蔬菜肉類或海味，很好吃。煎餅的起源最早能追溯到東晉時期。從歷史發(fā)展到現(xiàn)在煎餅主要分為以沂蒙山煎餅和泰山煎餅兩種。最遲在明代萬歷年間，現(xiàn)代煎餅的制作方法就已經(jīng)存在。山東煎餅最初源于泰山，已有一千多年的歷史。可知煎餅?zāi)菚r已是泰安民間的主食。傳說唐末黃巢起義軍在泰山駐扎，當(dāng)?shù)匕傩赵约屣炏嗨汀，F(xiàn)在煎餅已經(jīng)是魯南、魯西南等地最普遍、最具特色的食物。煎餅的種類有：小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高梁面煎餅、地瓜面煎餅。山東煎餅是粗糧細(xì)做、粗糧精做的典型。山東煎餅?zāi)蛢Υ妫辽倏纱娣乓荒暌膊蛔冑|(zhì)。山東煎餅便于攜帶，直接就可以吃，攜帶方便，食之簡便。至今，在山東的魯南、魯西南許多地方，煎餅仍是當(dāng)?shù)匕傩盏闹魇场?/span>

43、孝感麻糖

孝感麻糖是湖北有名的漢族傳統(tǒng)小吃。以精制糯米、優(yōu)質(zhì)芝麻和綿白糖為主料，配以桂花、金錢桔餅等，經(jīng)過12道工藝流程、32個環(huán)節(jié)制成，孝感麻糖色白如霜，香味撲鼻，甘甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補(bǔ)腎等功效。

44、貴陽腸旺面

貴陽腸旺面，是貴州極負(fù)盛名的一種漢族風(fēng)味面食。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味和口感，及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點(diǎn)。“腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。 “腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥。配料和調(diào)料有20多種。主料和配料的制作都非常講究。

45、貴州絲娃娃

絲娃娃是一種貴陽最常見的漢族小吃，此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。是用大米面粉烙成的薄餅，再卷入蘿卜絲、折耳根（魚腥草）、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒等。絲娃娃主要食材大米、面粉，蘿卜絲、折耳根（魚腥草）、海帶絲、黃瓜絲、粉絲、腌蘿卜、炸黃豆、糊辣椒。在吃的時候，當(dāng)然少不了蘸水。蘸水是絲娃娃的精髓。絲娃娃口感豐富，富有層次感，多種蔬菜的美味鮮嫩全都包裹其中。面皮薄如蟬翼，軟糯潔白，通透如玉。

46、徽墨酥（墨酥、墨子酥）

徽墨酥的制作原料主要有：黑芝麻、熟面粉、白糖粉、芝麻醬等。采用徽派糕點(diǎn)制作技藝制成。“徽墨酥”的外形酷似“徽墨”，徽墨酥的酥體從外到內(nèi)烏黑油亮，芳香四溢。“徽墨酥”的顏色也非常像“徽墨”。徽墨酥的味道是：酥、香、甜，入口即化，甜而不膩，芳香沁口。徽墨酥，也叫“墨酥”、“墨子酥”。徽墨酥是績溪縣的代表性食品之一，也是績溪縣著名的甜點(diǎn)。

47、豆豉

豆豉是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。豆豉，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。是貴州、廣東、湖南、江西、四川、重慶等地的民間特產(chǎn)食品。最早的記載見于漢代。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載，其制作歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨(dú)具特色，成為人們所喜愛的調(diào)味佳品，而且傳到海外。

48、四川泡菜

四川泡菜，漢族特色菜肴。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環(huán)境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。四川泡菜的調(diào)料：白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒、沙糖、白蘿卜。

49、云南餌塊

餌塊為云南特有，是云南的名特小吃之一，也是大理地區(qū)常見的傳統(tǒng)食品之一。餌塊系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風(fēng)味各異，久食不厭。云南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。云南餌塊是云南省的特產(chǎn)。餌塊為云南特有。

50、云南大理乳扇

乳扇是主產(chǎn)于大理州洱源縣的奶制品，在大理市的喜洲鎮(zhèn)、上關(guān)鎮(zhèn)亦有出產(chǎn)，尤以洱源鄧川出產(chǎn)為佳。乳扇形制獨(dú)特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。在云南大理很受歡迎。乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪。用牛奶制成。乳白色，片狀，成卷，狀如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可與云腿等材料一起用于烹調(diào)。切碎后也加進(jìn)三道茶中的第二道甜茶里飲用。

51、甜醅（甜麥子）

甜醅，是西北地區(qū)（主要是在甘肅、青海）的特色小吃之一，用燕麥或青稞釀制而成。“甜醅”也稱為“甜麥子”。

52、燕餃

燕餃就是使用“燕皮”做的餃子。福建小吃。取瘦肉用木錘子打成肉泥,打成紙片般薄半透明狀,做皮。包上肉餡即可。

53、蛋餃

蛋餃?zhǔn)且坏郎阄毒闳臐h族名菜。是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包成的餃子。

54、噴湯牛肉丸、牛肉丸

牛肉丸是廣東省潮汕地區(qū)有名的漢族小食。來源于漢族中的客家菜。牛肉丸也是廣東、福建、廣西、江西各省的小食。 噴湯牛肉丸是香港最有名的特色小吃之一，咬時噴出湯汁，口感爽脆、彈性十足，而深受人們喜愛。

55、嘉興粽子

嘉興粽子是浙江嘉興漢族傳統(tǒng)名吃，具有悠久歷史。嘉興粽子作為一種端午節(jié)漢族民俗食品，出現(xiàn)于明代。嘉興粽子以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名，被譽(yù)為“粽子之王”。嘉興粽子因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大旅游者厚愛，有“東方快餐”之稱。

56、寧波湯圓

湯圓是浙江寧波著名的漢族小吃，也是中國的節(jié)日（元宵節(jié)）食品。歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。因在鍋里又浮又沉，所以最早叫“浮元子”，后改稱元宵。

57、陜西西安葫蘆頭

58、陜西泡泡油糕

漢中熱面皮

59、陜西漢中熱面皮（漢中面皮）

60、廣西酸嘢

61、鏡糕

蕎面饸饹

62、蕎面饸饹

63、黃桂稠酒

64、花溪牛肉粉

65、遵義羊肉粉

66、南方擂茶 擂茶，是一種漢族特色食品。主要流傳于湖南常德、益陽等地。起于漢、盛于明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜、草藥（香草、黃花、香樹葉、牽藤草等）等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖開水和勻，加上炒米，清香可口。擂茶在中國華南六省都有分布。保留擂茶古樸習(xí)俗的地方有：湖南的桃源、臨澧、安化、桃江、益陽、鳳凰、常德；廣東省的揭西、陸河、清遠(yuǎn)、英德、海豐、汕尾、惠來、五華等地；江西省的贛縣、石城、興國、于都、瑞金等地；福建省的將樂、泰寧、寧化等地；廣西的賀州黃姚、公會、八步等地；臺灣的新竹、苗粟等地。

67、大理白族三道茶

是云南大理白族的一種飲茶方式，屬于茶文化范疇。白族三道茶，以其獨(dú)特的“一苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代時就已成了白族待客交友的一種禮儀。

68、廣西桂林油茶（恭城油茶、灌陽油茶）

廣西桂林油茶是恭城、灌陽的食品小吃，打油茶所需要的食料有：茶葉、花生、炒米花、姜、蔥花、酸辣椒、綠豆、米粉或面條。

腸粉

69、腸粉

起源于廣東的漢族特色小吃，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料是糖浸的蔬果，炒香芝麻。廣東腸粉有兩種：布拉腸粉，抽屜式腸粉。

70、雙皮奶

廣東省漢族特色小吃。雙皮奶起源于廣東省佛山市順德區(qū)。由純牛奶和雞蛋加熱制成，味道更為香濃，入口甜滑。也可以搭配紅豆、椰果、芒果等食材。

71、廣東六大名餅

潮州的“老婆餅”、廣州的“雞仔餅（小鳳餅）”、中山市的“杏仁餅”、佛山市的“盲公餅”、佛山市的“西樵大餅”、陽江的“陽江炒米餅”。

72、叉燒肉

廣東傳統(tǒng)的漢族名菜。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內(nèi)燒烤。色澤鮮明、香味四溢。

73、廣州沙河粉

廣東省廣州地區(qū)一種大眾化的漢族傳統(tǒng)名吃之一。因最早出自廣州市沙河鎮(zhèn)而得名。用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成。

74、瀨粉

瀨粉是是著名的漢族傳統(tǒng)小吃，深受廣東人的喜愛。開平、恩平以瀨粉作為中秋節(jié)的傳統(tǒng)小吃，香港澳門也常見。稻米粘米粉拌和熱水后而制成的長粉條。

75、竹升面

竹升面是廣東省漢族傳統(tǒng)面食，廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”。用鴨蛋和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條、云吞皮的一類面食。

76、貴州夜郎面魚

貴州夜郎面魚以小麥為主料，鮮花椒葉、鮮茴香須為輔料，制成魚形，油炸而成。色澤金黃，外焦里嫩，鮮香適口，有濃郁的麥香味。

77、荷葉糍粑

荷葉糍粑是貴州省著名的漢族小吃。香酥甜美，既酥且糯，可口宜人。以上等糯料、白糖、涼糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。

78、鼎邊糊（鍋邊糊）

鼎邊糊（又稱鍋邊糊），福建福州漢族風(fēng)味小吃，鼎邊糊（又稱鍋邊糊）是用蜆子汁為湯，在鍋里燒開取其鮮味，再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去，米漿在鍋邊燙成干皮后用鍋鏟刮到湯里，加芹菜、蔥、蝦皮、香菇等作佐料，燒開后起鍋就是一盆滾燙的“鼎邊糊（鍋邊糊）”。

79、四川擔(dān)擔(dān)面

80、武漢熱干面

刀削面

81、山西刀削面

蘭州牛肉拉面

82、蘭州牛肉拉面

83、閩西八大干

閩西八大干（長汀豆腐干、連城地瓜干、永定菜干、上杭蘿卜干、武平豬膽干、寧化田鼠干、明溪肉脯干、永安閩筍干）。

84、福建光餅

光餅，漢族特色小吃，是福建省地方食品，福州、建甌、順昌等地最受喜愛的傳統(tǒng)餅類食品之一。光餅用面粉加少許食鹽烘制，直徑約6厘米，中間帶有穿孔，食之香脆可口。光餅還有另一種類型，即改鹽為糖，形狀也比咸餅大一倍，被稱為“征東餅”。但無論“光餅”還是“征東”餅，其名均與戚繼光入閩抗倭的傳說有關(guān)。

傷心涼粉

85、涼粉

86、干炒牛肉河粉

酸辣粉

87、酸辣粉、重慶酸辣粉

88、紫菜牛肉卷

89、鴨血粉絲湯

90、瘦肉羹（福鼎肉片

韭菜盒

91、韭菜盒

92、牛肉芝麻餡餅

93、百合銀耳蓮子湯、銀耳蓮子湯

94、宜賓燃面

95、績溪拓馃（績溪撻馃）

96、水煎包

biangbiang面

97、陜西關(guān)中褲帶面（biangbiang面）

褲帶面一般指biangbiang面，是陜西關(guān)中漢族