陜西人對家鄉醋的情懷

人們常說“南甜北酸”，陜西人嗜醋喜辣，醋和辣椒是陜西人飲食生活中不可或缺的調味品。酸甜苦辣，酸字當頭。酸，是陜西人的頭等調料，陜西農村紅白喜事一定有酸香“臊子面”。西安唯典陜西小吃培訓中心的小編現在給大家介紹一下陜西關中地區最有名的兩種醋以及陜西人對醋的情懷。

秦人離不開酸與辣

醋，對于陜西人來說，有著特別的感情。在陜西人眼中，醋不僅是日常生活中不可或缺的一種調味品，更重要的，它代表著一種鄉音、鄉情、鄉魂。

醋，對于陜西人來說，那情感，就如同麻辣味之于四川，鄉情之濃、鄉俗之美，源出于心，從里到外濃香飄溢。

醋香風飄，熏染于關中，名享譽西北，對于陜西人來說，醋是濃濃的鄉音。在外地，在冠以“陜西”招牌的臊子面館、涼皮店里就餐，陜西人總覺得他鄉的醋不酸、味不鮮，所以總愛多加些醋，這似乎是在外陜西人的模板式舉動。故而若見有人加醋，旁邊就會有人問：“你是陜西人？”若得到肯定的回答，于是倍感親切，就此打開了話匣子，越說越起勁，直引得別人都頓生羨慕。他鄉遇知己，那興奮勁足著呢；即使說“不是”，共同吃食的味覺愛好也將人與人拉近了好多。陜西人會特別驕傲，一會兒，從酸說開去、從醋講起來，直把家鄉描繪得猶如一朵花，令人羨慕不已；把家鄉的吃食描繪得讓人垂涎三尺，頓有“不辭長作陜西人”的想法。周秦文化熏染的陜西人會讓你感受到周禮文化、秦人豪爽的風采和魅力。以陜西醋為自身風骨的陜西面食，千百年來已把家鄉濃濃的周秦文化基因融入了每個人的骨血中。

陜西人離家在外，想家了，飯里加幾滴醋，就有家鄉的味道；想娘了，面條里加些醋，就會品出家的味道。加上醋、放點油潑辣子，一碗面，醋味飄香，油辣味濃溢，色香味俱全。吃在口中，香滿于口，情滿于心，那份情，濃烈悠長！此時，舉頭望明月，家在遠方，濃情卻在心上！

相傳殷商時期，有一年瘟疫盛行，百姓生活苦難，軍隊士氣大減，姜子牙身為相父，憂國恤民，每日看望百姓和軍士，心中甚是焦慮。一夜，相父夢見女媧娘娘在夢中點化：“酒坊處有妙藥可治瘟疫”，姜子牙問道：“哪里有妙藥”?女媧娘娘指向八角廟后的酒房：“妙藥在此，明日已是廿一日，可在酉時開缸，發給百姓和軍士們食用”。

第二天，姜子牙回想夢中之事，便速到八角廟后的酒坊中等候。到酉時，姜子牙走向酒缸，開缸時，發現酒液已變色，但聞香氣撲鼻，品嘗之后頓覺酸香醇厚、滋鮮味美，十分可口。姜子牙大喜，立即將此物發給百姓和軍士，并命百姓和軍士三餐食用。百姓、軍士們都將此物放入餐中，飯菜酸香味美，爽口生津，吃過后神清氣爽，元氣大增。 百姓和軍士們吃此物半月有余，腫痛俱消，果然克制了瘟疫流傳。百姓問相父，此物名叫什么，姜子牙想起女媧娘娘在夢中說的：“明日已是廿一日，酉時可開缸，”遂將廿一日酉時合起來組成個“醋”字。由是，醋在西岐盛傳開來，漸漸的傳到了全省全國。

商滅周興，元始天尊行辦封神大會，姜子牙被天下蒼生奉為“醋壇神”。

陜西關中地區最有名的兩種醋是岐山香醋和大王香醋：

岐山醋

岐山香醋

岐山香醋是陜西省寶雞市岐山縣的特產。岐山香醋具有濃厚的岐山地方風味，酸香適宜，酸氣純正，入口綿酸，后味酸香，味凈酸長，提調各味，獨具特色。

岐山人釀醋講究真麥實麯，純糧食釀造。它耗工費料，工藝繁復，改動任何一個環節，醋的味道就各不相同。岐山農村家家戶戶基本上都會做醋，但是，要做出真正的醋確實很不容易。因為它的選料講究，關鍵在每個程序都要掌握好火候，尤其是溫度和時間。一般分為制曲、釀醋、淋醋等工序，少了那一個環節都不行。岐山農家醋采用自然發酵的源液所制。色澤紅褐透亮，酸味純正綿長，香味濃郁淳厚，熱烹冷調均可。具有軟化血管、維持膽固醇代謝平衡之功效，可以用來治療高血壓、高血脂、關節炎、咳嗽，也有解酒、美容等功效，具有一定的食療效果，故國人除給岐山農家醋“醇香酸”之美譽外，又稱其是不可多得的天然保健調味品之一。

岐山香醋用于岐山臊子面、搟面皮、烙面皮等西府小吃。

大王醋

大王香醋

大王香醋是西安市鄠邑區大王鎮的特產，純糧釀造，色澤黑紫，液體清亮，酸食濃郁，食之綿柔，醇厚不澀，越放越香，久放不腐。

大王醋采用優質玉米、麩皮、大米、高粱等上乘原料，用傳統發酵工藝和現代科學技術，多種菌混合發酵、循環套淋、熏制、調香勾兌，傳統發酵工藝與現代加工技術相結合精釀而成，且含有15種氨基酸和還原糖。多吃醋可以軟化血管、健脾開胃、美容養顏、預防感冒等。他們表示有決心使大王熏醋成為西北人人樂見的調味佳品！

大王香醋用于西安周邊的陜西涼皮、秦鎮米皮、褲帶面等小吃。

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