為什么南方人喜歡腌制臘肉和火腿，但是北方就沒(méi)有這種習(xí)慣呢？

春節(jié)是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，已經(jīng)有4000多年的歷史，傳統(tǒng)上的春節(jié)是從臘月到正月十九這段時(shí)間。春節(jié)是個(gè)充滿(mǎn)歡樂(lè)，洋溢著幸福的日子，當(dāng)然也少不了一些傳統(tǒng)的節(jié)目，比如祭灶、祭祖、守夜、放鞭炮等等。更少不了美味的食物，其中吃元宵(有些地方吃湯圓)、餃子、年夜飯等等。而年夜飯里有道必不可少的菜，那就是臘肉。

說(shuō)到這個(gè)臘肉，我想大多數(shù)中國(guó)人都知道，而這個(gè)臘肉也是由來(lái)已久。這還要從古時(shí)的一個(gè)習(xí)俗說(shuō)起，這個(gè)習(xí)俗就是“臘祭”。臘祭這一習(xí)俗最早始于周代。在當(dāng)時(shí)是一年中最大的祭祀活動(dòng)，上到帝王官宦之家下到尋常百姓之家，到了年底這一天都要舉行一次“歲終之祭”，而這個(gè)祭祀的名稱(chēng)就叫“臘”。古籍《玉燭寶典》中提到“臘，一歲之大祭”，《荊楚歲時(shí)記》中“孔子所以預(yù)于臘賓，一歲之中盛于此節(jié)”，《獨(dú)斷》中也提到“臘者，歲終大祭”，從這些看來(lái)“臘祭”在當(dāng)時(shí)是非常流行的，也是空前盛大的。

而“臘祭”時(shí)，人們到底會(huì)做些什么呢？古人到臘月就會(huì)圍獵，以捕獲的野獸作為祭品進(jìn)行祭祀。根據(jù)《風(fēng)俗通》記載：“臘者，獵也。因獵取獸祭先祖，或者臘接也，新故交接，狎獵大祭以報(bào)功也。”從此可以看出，“臘祭”就是大家打獵，然后用打來(lái)的野獸或家禽進(jìn)行祭祀祖先和諸神。到了今天雖然沒(méi)有圍獵行動(dòng)，可人們還是習(xí)慣到了臘月殺“年豬”或者牛羊肉來(lái)腌制，被稱(chēng)為“臘肉”，這也是臘肉的由來(lái)。

現(xiàn)在來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給您介紹了臘肉的起源，那么問(wèn)題來(lái)了，為什么南方人喜歡腌制臘肉和火腿，但是北方就沒(méi)有這種習(xí)慣呢？

很多人就要問(wèn)了，難道是因?yàn)楸狈饺瞬幌矚g吃腌制的火腿，或者不喜歡吃臘肉嗎？如果你要是有這種想法的話(huà)，那可真就是大錯(cuò)特錯(cuò)了。北方人也是特別喜歡吃臘肉，更喜歡吃腌制的火腿。

但是北方人他們不做臘肉，也不做腌制的火腿，這其實(shí)是和當(dāng)?shù)氐臍夂颉鉁厥怯芯o密聯(lián)系的。因?yàn)楸狈降搅硕煲院螅蜁?huì)變得非常的寒冷。比如說(shuō)逢年過(guò)節(jié)殺頭豬的話(huà)，只要放在天井里或者冷屋里也有人直接埋在雪里，這些人自然而然就會(huì)上凍。比冰箱里的冷藏功能還要好用，北方人隨時(shí)隨地都可以享用美食。反觀南方就不一樣了，因?yàn)闅夂蛴兄艽蟮牟顒e。

因?yàn)槟戏教鞖夥浅５难谉幔瑳](méi)有北方這樣的寒冷。如果殺了一頭豬以后，不迅速的進(jìn)行處理，很有可能就會(huì)壞掉。因?yàn)槿祟?lèi)是非常聰明的，而且人類(lèi)是在不斷進(jìn)化的，于是人們就想了很多的辦法。比如說(shuō)，把肉制品腌制起來(lái)，這樣的話(huà)就能放的時(shí)間很久了，而且也不至于一時(shí)半會(huì)兒就壞掉。因?yàn)檫@是一個(gè)非常好的辦法，于是就被一代一代傳承了下來(lái)。講一個(gè)辦法，已經(jīng)有了很多年的歷史，根據(jù)歷史的記載，在宋朝的時(shí)候已經(jīng)非常盛行。

而這個(gè)辦法，在2000多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，也已經(jīng)有了。因?yàn)楫?dāng)年孔老夫子也說(shuō)過(guò)肉干，實(shí)在是太好吃了。如果有人主動(dòng)能送十條肉干給他的話(huà)，那么他一定會(huì)收留他做學(xué)生。反觀北方冬天蔬菜不易保存，當(dāng)?shù)厝司拖氲搅擞名}腌制這個(gè)辦法解決了這個(gè)問(wèn)題，大白菜用鹽一腌放 上水隔絕空氣，便于保存，這就是酸菜了。口感的形成有地域因素，也有飲食習(xí)慣的因素。所以這就形成了南北差異。

到了我們這一代已經(jīng)非常幸福了，無(wú)論我們想吃什么樣的美食，每一個(gè)季節(jié)都能吃得到。而且現(xiàn)在很多食物里面都有點(diǎn)添加劑，放個(gè)一年半載也不會(huì)有任何的問(wèn)題。哪怕不是這個(gè)季節(jié)的產(chǎn)物，我們依然能夠吃得到。而且南北方的飲食文化，也越來(lái)越相近了。因?yàn)楝F(xiàn)在這個(gè)時(shí)代發(fā)展的非常快，網(wǎng)絡(luò)也非常的便捷。人民的生活習(xí)慣也越來(lái)越相近了，在如今這個(gè)時(shí)代里，我們除了要努力工作以外，也學(xué)會(huì)了好好享受生活了！

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