正宗肉夾饃全是肉，不加青椒、香菜和生菜！

如果你向一個(gè)西安人發(fā)問(wèn)：西安有什么主食？

西安唯典小吃培訓(xùn)的小編保證，他的神情肯定會(huì)突然變得非常嚴(yán)肅，如數(shù)家珍般告訴你西安有肉夾饃、涼皮、biangbiang面、臊子面、鍋盔、米皮、搟面皮、灌湯包子、羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、三鮮煮饃……

如果你再向一個(gè)西安人發(fā)問(wèn)：西安肉夾饃里為啥沒(méi)有夾青椒和香菜？

這個(gè)時(shí)候，西安人就會(huì)仰起頭，向天空發(fā)出無(wú)聲的嘶吼：

“西安肉夾饃，不夾青椒香菜，除了臘汁肉以外，真的什么都不夾！！!”

那么為什么除了肉，外地館子還要在饃里夾青椒、香菜，甚至可能會(huì)把直接把臘汁肉替換成普通的鹵肉？

很多外地經(jīng)營(yíng)者會(huì)解釋，因?yàn)榍嘟酚幸环N其他蔬菜所沒(méi)有的“清涼味”，而且不是很辣，放青椒可以抵消一部分肉的香膩，而且青椒色澤翠綠，作為配料很有賣(mài)相，這也算是合理的解釋，其實(shí)主要是成本問(wèn)題，畢竟青椒要比肉便宜多了，多放一些青椒就少放一點(diǎn)肉，反正就那么大一個(gè)餅，夾滿了算。

而把臘汁肉替換成普通的鹵肉，這一操作，就是學(xué)藝不精了，西安唯典小吃培訓(xùn)的小編估計(jì)是沒(méi)有真正學(xué)會(huì)肉夾饃技術(shù)，就像日本人學(xué)會(huì)漢字回去改成日語(yǔ)一樣的道理。

現(xiàn)在肉夾饃加青椒和香菜這種誤解甚至漂洋過(guò)海，到了國(guó)外。當(dāng)你打開(kāi)美國(guó)產(chǎn)的蘋(píng)果手機(jī)，在上面輸入“肉夾饃”，自動(dòng)聯(lián)想出的一抹翠綠，就像在對(duì)生活在陜西關(guān)中的土著隔空挑釁。

西安這座城市自帶古樸氣息，而且還是全國(guó)四大美食之都，到了西安肉夾饃是必須要吃的， 但如果你再西安賣(mài)肉夾饃的時(shí)候讓老板加青椒，那你絕對(duì)會(huì)遭到老板的白眼。

在肉夾饃的老家西安，正宗的肉夾饃從來(lái)都是直接加肉，唯一的差別只不過(guò)是肉多肉少的關(guān)系。正宗的肉夾饃在歷史上從來(lái)就沒(méi)有肉和青椒一起加的傳統(tǒng)習(xí)慣。從古至今，肉夾饃就只有饃加上肉，當(dāng)然，有臘汁肉夾饃和老潼關(guān)肉夾饃，還有豬肉和臘牛肉之分。

西安唯典小吃培訓(xùn)認(rèn)為，傳統(tǒng)固然可以堅(jiān)守，但適合的，才是最好的。 畢竟肉夾饃夾純?nèi)夂蛫A青椒都有各自的風(fēng)味，不過(guò)還是不建議加雞蛋和香菜，那樣會(huì)食物的味道會(huì)不兼容。

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