藍(lán)田九大碗

藍(lán)田不僅是美玉之鄉(xiāng)，廚師之鄉(xiāng)，更是陜菜之鄉(xiāng)。藍(lán)田九大碗更是陜菜中的一道奇葩，被譽(yù)為“九碗飄香，藍(lán)田一絕”，在藍(lán)田每逢民間紅白喜事，主人都要以九大碗招待貴賓以示隆重。

品味著地道的藍(lán)田地方風(fēng)味飲食，不由地感受到藍(lán)田縣不愧為“勺勺客”之地。“勺勺客”是關(guān)中方言中對(duì)廚師的稱謂。炒勺是廚師的主要工具，大廚師舊時(shí)也叫廚子，是指掌勺人，故而過去又稱廚師為“勺勺客”。

勺勺客還有“一勺走天下”之說。說的是掌握廚藝的廚師，憑著自己的一手好廚藝走到哪里都不會(huì)閑著，不怕找不到事干，沒有飯碗子。而滋水出勺勺客，即指藍(lán)田縣出廚師。據(jù)作者邊華《走進(jìn)白鹿原》一書《滋水出勺》一節(jié)中描述，明、清兩代的宮中御廚就有不少是藍(lán)田人。當(dāng)年，慈禧太后避難西安時(shí)，所御用的名廚多是藍(lán)田人，其中就有白鹿原安村鄉(xiāng)聚仙坊的卞柱祥。卞柱祥104歲去世，百歲時(shí)還耳聰目明，能看著戲本哼秦腔。傳說其在一生從廚中，別人棄之不用的豬羊眼睛一并被他拿來食用。并曾將此方告于慈禧，頗受關(guān)注。慈禧在西安一年多的時(shí)間里，藍(lán)田廚子大出風(fēng)頭。此后不僅遠(yuǎn)揚(yáng)北京，西安的“熟食行道”更成了藍(lán)田人的天下；以至整個(gè)民國時(shí)期盛行不衰。

藍(lán)田九大碗興于唐，盛于明清，相傳為唐代詩人王維在藍(lán)田輞川隱居時(shí)，將宮廷的招待形式傳入藍(lán)田，民間紛紛效仿，后經(jīng)勺勺客王建利挖掘整理，發(fā)揚(yáng)光大，將其發(fā)展為九大碗、十三花、重八席、七碟子八大碗、二十四件子等，五彩五味、營養(yǎng)均衡，湯水豐盛、老少皆宜的精品陜菜家宴

現(xiàn)在藍(lán)田的“九大碗”分為普通型、十三花（九大碗另加兩葷兩素）、重八席（八大碗另加4涼菜4農(nóng)家小炒）、二十四件子（八大碗另加4小吃4涼菜8熱菜），號(hào)稱一桌吃遍藍(lán)田縣。在藍(lán)田吃“九大碗”，除甜飯、條子肉、紅苕燒肉不能續(xù)添，其它六大碗均可免費(fèi)續(xù)菜，到客人吃好吃飽為止。

條子肉也叫木梳背子，看起來油膩膩的條子肉，可到嘴里卻沒有了肉的油膩，潤滑入口，肉味純正，翻翻下面，還有煮的發(fā)紅的紅薯，吃到嘴里真是軟軟的，真是不錯(cuò)。

黃花木耳海帶丸子湯，丸子好吃，湯也好喝

紅燒肉丁老豆腐

燉虎皮豆腐

熬蘿卜片

八寶甜飯

肘子肉

蘿卜絲

糕子饃

藍(lán)田九大碗分為：

普通型：138元；

十三花：188元，九大碗另加兩葷兩素；

重八席：238元，八大碗另加4涼菜4農(nóng)家小炒；

二十四件子：368元，八大碗另加4小吃4涼菜8熱菜（含雞魚），號(hào)稱一桌吃遍藍(lán)田縣。

普通型包括:燉蘿卜片、燉白菜韭菜、紅燒肉丁老豆腐、紅苕燒肉、條子肉、甜飯、芥末蘿卜絲、燉豆腐干、丸子燉海帶。除甜飯、條子肉、紅苕燒肉不能續(xù)添，其它六大碗均可免費(fèi)再續(xù)（丸子燉海帶不能續(xù)丸子）。附帶糕子饃一份（不可續(xù)）、開胃菜咸豆拌粉條一份（不可續(xù)），紅豆米飯免費(fèi)，稠酒免費(fèi)。 

一桌限8人，多一個(gè)人加10元。 

如果說九大碗中蘊(yùn)含著極富藍(lán)田色彩的鄉(xiāng)土特色，而那藍(lán)田的紅豆米飯和糕子饃則更具特色，當(dāng)然還有稠酒了，稠酒是那種用玉米和碎米做成的稠酒，但聞起來卻是十分的清香。喝兩碗都不會(huì)被檢測(cè)出酒精濃度的那種，其酒精度可能連一度都沒有的醪糟一類的飲料。這種酒在西安唯典小吃培訓(xùn)中心小編的老家藍(lán)田每人都可以喝四五碗，喝起來既不醉人，還能解渴的，莊稼人有時(shí)在地里干活干累了，回來喝上兩大碗，渾身便有使不完的勁頭。朋友們見要喝酒了就說開車不敢喝，我說：“沒事，這種酒不醉人的！”但我也只喝了一碗，那種甜絲絲并帶一些酸味的稠酒，讓人不自覺地直呡嘴唇。

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