西安灌湯包為何被譽(yù)為“西北一絕”

西安是北方小吃之都，西安的小吃名氣比較大的有羊肉泡饃、水盆羊肉、灌湯包子、肉夾饃、臊子面、米面皮、臘牛肉、菜豆腐等等，而且店多得驚人，可以用滿街滿眼來(lái)形容，李家、孫家、白家、鐵家、米家、王家、樊家、蘭家、邢家、賈家、金家、安家、袁家、范家、烏家、魏家、賈家啥啥的，還都得加上個(gè)“老”！一水兒百年老號(hào)！那架勢(shì)似乎自大唐沒(méi)落到滿清以后，全西安城只剩下廚子和吃貨了。

今天西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家講講這“灌湯包”，灌湯包子是西安有名的風(fēng)味小吃，包子形狀像軟緞燈籠罩，內(nèi)有湯，餡成球，湯能浮餡，被譽(yù)為“西北一絕”。

灌湯包顧名思義，它就是一種包子，但里面卻是有湯的。這又是何故？其實(shí)只是一層窗戶紙，不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進(jìn)包子里去的，其實(shí)不是的，這湯本已在餡里面，只不過(guò)是在包之前把牛骨髓原湯打在餡中，經(jīng)特殊技法包好以后經(jīng)籠屜上火一蒸而不漏。

西安灌湯包“湯能浮餡”的制作秘密在于把牛骨髓原湯打在餡中。在包之前把肉餡凍在湯餡中，用面皮包好后放蒸籠上一蒸，凍湯便化開(kāi)了。灌湯包講究面皮要包的嚴(yán)，不能有縫，包子不粘籠屜。這樣蒸熟后才能提起來(lái)像燈籠，且不漏湯。

吃灌湯包子，也是一門(mén)重要的學(xué)問(wèn)。灌湯包子皮薄，吃時(shí)不可心急，因?yàn)槔锩娴臏浅C。吃的時(shí)候首先要破一個(gè)小口，對(duì)著口輕輕吹，使里面的湯汁溫度降下來(lái)。待到溫度稍涼的時(shí)候，可用嘴輕輕吮，小口小口的吸著里面的湯汁，就像是在品味一道非常鮮美的湯。等到里面的湯吮完，便可一口將皮吃完。唇齒留香，讓人食指大動(dòng)，想吃下一個(gè)，西安本地人吃灌湯包一般還要搭配八寶粥。

皮薄，餡嫩、湯鮮，佐以醋、香油、辣子油、蒜水等，吃起來(lái)味美可口這是西安灌湯包的特點(diǎn)。西安灌湯包子受到廣大顧客的歡迎，一個(gè)重要原因是由于這是地地道道的中國(guó)式快餐，又好吃，又快捷，并且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

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