扶風(fēng)臊子面PK岐山臊子面，您更鐘情哪一個(gè)？

在陜西農(nóng)村，面是地地道道農(nóng)村人的根，陜西農(nóng)村孩子，都是吃著面長(zhǎng)大的。在農(nóng)村，農(nóng)閑的時(shí)候婦女們就坐在一起，拉拉家常，說(shuō)說(shuō)是非，順便在切磋切磋做面的廚藝。扶風(fēng)的臊子面和岐山的臊子面，在陜西，都是很有名氣的！外地客人走進(jìn)關(guān)中，就要嘗嘗臊子面，不吃臊子面等于沒(méi)到關(guān)中，或者說(shuō)沒(méi)來(lái)陜西。

可是一提起臊子面，很多外地朋友首先想到的是岐山臊子面，但是在寶雞，還有一種扶風(fēng)臊子面，味道也是棒棒的，下面我們和來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編一起探究一下他們的區(qū)別吧！

十里鄉(xiāng)俗不同，扶風(fēng)臊子面與岐山臊子面亦是有著差異。岐山臊子面突出紅黃白綠黑五色，紅就是紅蘿卜，綠就是蒜苔和蒜苗，黃就是雞蛋皮，黑的就是木耳，白就是白面，具有“薄、勁、光；煎、稀、汪；酸、辣、香”九大特點(diǎn)。而扶風(fēng)臊子面除過(guò)辣子外，其它色香味均有，另外還突出蔥的清香特點(diǎn)。但扶風(fēng)一般待客做臊子面是不放紅蘿卜的，“紅蘿卜不上席面”，扶風(fēng)人這樣說(shuō)。誰(shuí)都知道多一道調(diào)料多一口香，但為何岐山臊子面放辣子？而扶風(fēng)臊子面為何不放辣子？

扶風(fēng)臊子面

據(jù)悉，臊子面是在唐代“長(zhǎng)命面”的基礎(chǔ)上發(fā)展變化而來(lái)的。早先，農(nóng)村人還不知辣子為何物時(shí)，岐山臊子面與扶風(fēng)臊子面是也沒(méi)有明顯的區(qū)別——都沒(méi)有辣子。辣椒明末沿絲綢之路進(jìn)入中國(guó)，在西北從西向東從新疆、甘肅進(jìn)入陜西，才開(kāi)始栽培，有了大角椒、牛角椒、線辣子。岐山臊子面最早是從這時(shí)才出現(xiàn)辣子的。這里就出現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題：既然有了辣子，味道香，食欲增，為何扶風(fēng)臊子面沒(méi)有跟進(jìn)，也搭上辣子呢？

扶風(fēng)臊子面不放辣子的原因，主要是以下三個(gè)原因：

原因一：扶風(fēng)臊子面最大特點(diǎn)是口味淡，鮮味突出，為了一個(gè)“鮮”字，不 放辣子，扶風(fēng)人說(shuō)，一放辣子易隔味。

原因二：扶風(fēng)有個(gè)法門(mén)寺，外地人從北邊、東邊來(lái)旅游。來(lái)了要吃飯，招待客人時(shí)，可能由于客人的原因，不僅扶風(fēng)人不放辣子，扶風(fēng)以東做臊子面時(shí)都沒(méi)有辣子，后成習(xí)慣，不改口味，延續(xù)至今。

原因三：為照顧老人孩子，口味清淡，不吃辣子。

油潑辣子能大大增進(jìn)人們的食欲，也使岐山臊子面膾炙人口，而不放辣子的扶風(fēng)臊子面，同樣讓見(jiàn)不得辣子的人感到鮮美可口，齒間留香，這也是扶風(fēng)臊子面一直流傳自今能夠存在的原因所在。其實(shí)，不管是扶風(fēng)臊子面還是岐山臊子面，都代表著陜西農(nóng)村的地方文化和地方特色，亦是扶風(fēng)和岐山人民的心靈的歸宿，因?yàn)槟抢镉屑业墓适拢?/p>

岐山臊子面

下面來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給您整理了兩種臊子面的區(qū)別：

色

中國(guó)美食講究色香味俱全，第一眼看到的食物的色澤是很關(guān)鍵的。

扶風(fēng)臊子面為清湯面，湯面沒(méi)有紅辣椒油，

岐山臊子面均以辣出頭，湯的表面漂一層油潑辣子。

飄湯

扶風(fēng)臊子面使用的“漂湯”是大蔥，

岐山臊子面使用的“漂湯”是韭菜或蒜苗。

味

味道是美食的關(guān)鍵，寶雞臊子面正是因其味道鮮美受到一致好評(píng)。在兩種面食中，

扶風(fēng)臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚，以酸辣著稱。

岐山臊子面有“薄、勁、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九大特點(diǎn)；岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。

辣

“油潑辣子一道菜”，陜西人對(duì)辣椒的喜愛(ài)也到了一種無(wú)可復(fù)加的地步，吃面有辣椒辣椒才好吃。

扶風(fēng)臊子面不使用油潑辣子，辣來(lái)自于于大蔥、生姜和其他大料，是一種淡香味的微辣，而不是純辣椒味的辛辣。

岐山臊子面會(huì)有一層紅紅的油潑辣子；

看完西安唯典小編的介紹不知大家明白了嗎，最簡(jiǎn)單的辦法就是一碗湯面端出來(lái)時(shí)看看面湯紅不紅，紅色的就是岐山臊子面、黃色的就是扶風(fēng)臊子面。

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