經(jīng)典不過一碗漢中熱米皮，所有的熱米皮，都是漢中人的久別重逢！

陜西的面皮天下聞名，外地人只知道涼皮是涼的，卻不知道還有一種涼皮可以熱著吃，就吃那種剛出來的感覺。漢中熱米皮，在漢中當(dāng)?shù)胤Q"漢中熱面皮"，是陜西省南部漢中地區(qū)漢族特色米制食品之一。漢中面皮相傳始于秦漢，被譽(yù)為漢中風(fēng)味小吃的“四絕”之首，一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個(gè)人口味調(diào)入油辣子、鹽、醋、醬油、蒜泥 等佐料，軟糯香辣的口感讓人欲罷不能。下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給大家介紹一下漢中熱面皮。

有人說：一份熱米皮，承載了漢中人對親人的思念，那是媽媽的味道，是家的味道......

在漢中清晨的第一縷陽光是從漢中人蒸米皮的大蒸籠里升騰起來的，只要有行人的地方總會有幾家知名的老店，用秘制的配方招攬生意。漢中人的標(biāo)配早餐――熱米皮+菜豆腐，就好這一口熱米皮的麻辣酸爽！

午間，熱米皮還是絕大多數(shù)漢中人的心頭好。如果不去吃一碗，肚子里的饞蟲一個(gè)勁地亂竄。

晚上的夜市，熱米皮的招牌總會在各個(gè)美食檔口顯眼的地方擺放，休閑的人在冒著熱氣的籠屜前瞄一眼，聞一聞大排檔的辣椒油的香氣，就能感應(yīng)到誰家的味道更好。漢中人，對于熱米皮的味道，天生有敏銳的辨識能力。

熱米皮是一種純粹的美味。然而，純粹并不等同于單一。隨著物產(chǎn)的豐富與人們口味的變化，越來越多的米皮店也開始做著更加多樣的改變。除了原味，青椒味、老干媽味兒、小米辣味等也走上了人們的餐桌。熱米皮的絕配是一碗熱騰騰的菜豆腐或者核桃饃。菜豆腐是漢中地區(qū)獨(dú)特的美味，它的酸味讓經(jīng)常品嘗的人愛戀不已，讓初來咋到的人的接受卻充滿選擇性。核桃饃小如瓷蓋，色澤金黃，香味濃郁，油酥可口。每一口濃郁的酥脆裹挾著米皮的柔軟，簡直是人生享受。

漢中面皮起源于秦漢時(shí)期，相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進(jìn)入百姓之家，好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊，問及名稱，農(nóng)民說不出來，劉邦聽了制作方法哈哈一笑，信口說道：“此乃蒸餅也。”后來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細(xì)條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。

說起面皮，漢中還流傳著一個(gè)“面皮知府”的故事。清代康熙年間，漢中人張某在河南汝陽當(dāng)縣官。有一年朝廷派欽差大臣到汝陽視察，張知縣未備酒宴，只有家鄉(xiāng)的面皮簡單招待。欽差大人沿途吃喝，早覺胃口油膩，一嘗面皮，喜之不盡。問起制作方法，張知縣一一奉告。欽差回朝不久，張知縣就提升為洛陽知府。人們一致猜定，很可能是一餐面皮討得欽差心歡，美言上奏天子而升官爵。此事傳回漢中，被老百姓戲稱為“面皮知府”。但令人遺憾的是，北京人至今不會蒸面皮。可能是欽差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出來。

不管你在漢中，還是在外地。別人問你，漢中有啥好吃的？不假思索的回答是什么？——漢中面皮。不管你在漢中，還是在外地。不知道吃啥時(shí)，腦海里第一個(gè)選擇是什么？——一碗熱面皮。漢中人對熱面皮的喜愛，刻在了骨子里，深入了腦髓里。一份香辣可口的熱米皮配上一碗熱騰騰的菜豆腐，開啟漢中人幸福的一天，也會帶給你我諸多美好體驗(yàn)，西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編說了這么多，別饞了，快去吃一碗熱面皮吧。

想了解和學(xué)習(xí)正宗陜西小吃的朋友可以關(guān)注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)的小編會不定期的發(fā)表一些陜西傳統(tǒng)小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯(lián)系西安唯典學(xué)小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術(shù)、配方、設(shè)備、文化、歷史的！