冬天的涼皮店應該怎么經營？

人生沒有四季，只有兩季，努力就是旺季，不努力就是淡季 ！

所以說沒有淡季的市場，只有淡季的思想，很多想到西安唯典小吃培訓中心學習涼皮、米皮、搟面皮技術的朋友都在問小編：“涼皮冬天怎么賣？”、“冬天吃涼皮的人少不少？”等等

難道涼皮到了冬季生意就一定會下降嗎？

如果你仔細觀察會發現，冬天在市場上經營涼皮的商家主要有兩個解決方案：

1、涼皮轉型賣別的小吃。 

很多夜市上夏天賣涼皮的小攤，冬天紛紛開始賣炒面、烤冷面等產品，而在小吃車上還能看到明顯“涼皮”字眼。

2、涼皮變配角。

有些涼皮店，冬天在店內主推產品是羊湯、酸辣粉等暖冬系列，而涼皮雖是占據著頭牌的位置，并沒有推薦。

看似是兩種不同的方法，實際上都是在避開冬季銷售涼皮，為門店做保障。

那么，為什么涼皮，到了冬天吃的人少呢？

其實涼皮到了冬天銷量下滑，主要受到了消費者意識和商家意識所影響。 普遍消費者認為，“涼皮”是涼的，夏天吃可以解暑、降噪，不適合冬天吃，這也就造成后者認為冬天沒有人吃涼皮，所以不賣涼皮的現象。

然而，事實卻表明：涼皮物理反映最佳保存溫度卻在零上5℃~25℃ ，在涼皮的操作間內，常年溫度不會低于15℃。正因如此，涼皮只有做法的不同，并不會存在季節性的口感差異。西安唯典小吃培訓的小編給您以下幾點建議：

1、經營其他涼皮類小吃

陜西涼皮依據原料、制作方式、調味方法的差異主要分為米皮、面皮兩大類，幾十個小類，口感各異，都俱追捧，如果是冬天我們可以在經營普通涼皮的同時，增加漢中熱米皮、烤涼皮、卷涼皮、炒涼皮等能熱吃的涼皮，這些西安唯典小吃培訓都可以培訓的，這樣食客就不會感覺到涼颼颼。他們雖然在制作方法上不同，但都是屬于涼皮大類里的小吃，讓消費者從意識里降 低對涼皮的抵觸。

2、可以搭配熱吃食物

在陜西的三秦套餐一般是涼皮、肉夾饃和冰峰汽水，其實涼皮肉夾饃和砂鍋、米線、酸辣粉這些食物搭配才是一絕呢，開一家涼皮店的正宗搭配應該是，涼皮、米皮、搟面皮、肉夾饃、米線、酸辣粉。

3、傳統涼皮搭配熱飲

也有許多以涼皮命名的小店內，冬天都開始銷售“熱湯”、“熱飲”等熱食。蛋花湯、生氽丸子湯、粉湯羊血、鴨片湯也可以搭配。

涼皮”因其投資少，技術難度低，是初次創業者的首選，您如果開一家涼皮店，不管是產品創新也好，還是做營銷銷售也好，在冬季里都不應放棄涼皮這個品類。

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