夏日四寶，最解暑的四種陜西美食！

幾乎每個西安人的朋友圈都離不開“熱”字，人人都在喊熱。可是，大家知道西安為什么這么熱嗎?來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編通過查閱資料，終于找到了兩個主要“熱源”，幫大家長點知識。

西安受到兩個高壓帶影響，一個像鍋蓋一個是加熱棒

其實，全國大范圍的高溫天氣都離不開大的天氣氣候環境與系統影響，主要原因是受西太平洋副熱帶高壓的控制。副熱帶高壓是誰，怎么這么厲害?

副熱帶高壓的全稱是西太平洋副熱帶高壓帶，簡稱“副高”。它是一個近似橢圓形的高壓帶，內部盛行下沉氣流，天氣晴好。它長時間控制某一地區時，往往會造成該地區高溫干旱。

“副高”西部的偏南氣流可以從海面上帶來充沛的水汽，并輸送到鋒區的低層，在副熱帶高壓的西到北部邊緣地區形成一暖濕氣輸送帶，向副熱帶高壓北側的鋒區源源不斷地輸送高溫高濕的氣流。而西安處于“副高”的西北側，接收了高溫高濕氣流。

通俗地講，副熱帶高壓就像一個大鍋蓋，罩在我國大部分地區頭頂。它把暖濕氣流控制在這個區域內，內部的溫度自然而然就升高了，有點像“蒸籠”。

除了副熱帶高壓，有時西安周邊對流層上部還會受到“青藏高壓”的控制。青藏高壓，也稱南亞高壓，夏季的青藏高壓也是一個熱力性高壓。當西安受青藏高壓控制時，天氣一直晴好，導致城市基礎溫度高，而且升溫很快。

從位置上看，西安處于副熱帶高壓和青藏高壓都能影響到的地帶，時而受副高控制，時而受青藏高壓控制。當兩個高壓連通時，雙方爭強好勝打架打紅了眼，無論誰輸誰贏都會使得西安周邊升溫更為明顯。青藏高壓就像一個加熱棒，給副高這個大鍋蓋又加了一把火。

兵來將擋，水來土掩，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家介紹夏日四寶，最解暑的四種陜西美食！

涼粉：

冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。

味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。

涼粉是一道很有名的小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。涼粉主要原材料是涼粉草、大米和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。陜西的涼粉有炒涼粉，鹵汁涼粉還有普通涼粉，是夏日解暑降溫的佳品。

魚魚：

漿水魚魚是陜西特色小吃之一，漿水魚魚是夏季三伏天的救星，漿水湯涼汁酸，爽滑的魚魚就著湯汁一口而下，感覺無數條清涼的小魚劃入腹中，酸辣爽口，非常解暑，易飽，亦易饑。漿水魚魚一般有兩種：玉米面和一般淀粉，漿水多由芹菜等制成。

魚魚曰魚，其實并不似魚，形狀如蝌蚪。外地人多不知做法，陜西有人夸口為手工一一捏制，讓外人嘆為觀止。陜西農村老少皆能作，依涼水加白礬將豆粉搓成硬團，后以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開沸，粉糊徐徐倒入，攪，粉糊熟透，壓火，以木勺著底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內；“魚”，則生動也。

做好的魚魚兒，上面澆上漿水，根據自己口味添加其他佐料。按照老陜人的習慣，加上美美一勺油潑辣子，一人端一大碗，分分鐘“吸溜”完。滑溜溜的，跟吞了一條條“小魚”一樣，可口爽快，想想都有滋有味。

酒麩：

酒麩、是用煮熟的小麥佐以酒曲發酵而成，是最能代表岐山地方特色的風味小吃。

一般小攤子前面是一個小筐，筐上放一個盤,白色搪瓷臉盆放在盤上，臉盆上面用竹子或者鐵絲窩了個圓形架子，上面蓋上一層白色的紗布做蚊帳用的。客人要吃的話，到跟前找個小凳子坐下，買酒麩的從炕桌地下的小盆里面取出一個小碗，把遮擋酒麩子的紗布揭開一面，給你挖上一份，邊上有個桶里面是早都準備好了的放涼的糖水，給你一澆吃去吧。在炎炎的夏日來上一碗，真是過癮。

酒麩能開胃消食,活血化瘀，降血壓，美容之功效。酒麩又叫麥酒、甜酒。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物。灰霉將淀粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度，才有美味的酒麩。

一碗清涼甘甜的酒麩，不只滿足了思鄉的味蕾，更讓人懷念兒時的美好時光。麥仁酒麩可含有酒精，西安唯典陜西小吃培訓中心的小編提醒您，開車時可不能喝喲！

攪團：

在西北，有一種說法：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團光不光或筯道不筯道。從這句話就能看出攪團對西北人的重要性了。下面西安唯典小吃培訓中心的小編給大家介紹一下陜西特色小吃之--攪團。

攪團是中國西北地區著名的特色小吃，攪團其實就是“用面攪成的漿糊”，陜甘寧尤好吃。根據主要用料不同，分為蕎面攪團、玉米攪團和洋芋攪團，陜北用蕎面做攪團，更筋道味美。攪團的吃法多種，有水圍城、漂魚兒，陜北也有燴攪團、炒攪團和涼拌攪團等多種吃法。

攪團做法單一，但吃法眾多，甚至可以花樣翻新。最普通的吃法是趁熱盛一團入碗，加入酸湯，夾一筷子油潑辣子，順湯攪勻，然后從碗邊開始，夾起一塊，湯里一撩送入口中。那酸湯種類可以很多，地道的要算蘿卜纓漬成的那種，蘿卜纓本算不得菜，燒、炒、煸都進不了口，可漬成酸菜，特別是配攪團吃，增色，爽口。攪團軟和。除了煎湯熱吃，還可涼調冷拌：熱攪團出鍋，攤晾于案板，待冷卻定型，用刀切成薄條，像拌涼粉一樣，酸辣咸淡。這種涼拌攪團，是飯，也可充菜。最相宜的是玉米疹就攪團，稠稠一碗玉米疹上，堆起一堆調滿汪油紅辣子的涼拌攪團。

想了解和學習正宗陜西小吃的朋友可以關注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的！