西安唯典教您做陜西傳統(tǒng)油潑面

油潑面，是陜西漢族傳統(tǒng)風(fēng)味面食，陜西很有特色的一種主食。油潑面又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。據(jù)說已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來；秦漢時(shí)代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時(shí)代叫“長命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷；宋元時(shí)代又改稱為“水滑面”。

油潑扯面

勁道爽口、滿嘴留香、這是對陜西油潑面的評價(jià)。

陜西油潑面一般有兩種面條：

一種是拉條子也叫棍棍面，

一種是扯面也叫褲帶面，

而陜西人對油潑拉條子更情有獨(dú)鐘，因?yàn)槔瓧l子更有嚼頭。

一般人夏天到陜西工作或旅游可以來一碗油潑面、美味、便宜、頂飽、最重要的是沒什么特別的食材相對來說比較干凈。

下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編教大家做正宗陜西油潑拉條子：

配料：

油潑面配料

制作流程：

和面

和面

和面

和面：

用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟（面和好時(shí)要做到三光：盆光、手光、面光）。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴(yán)待用。

搓條

搓條

搓條

搓條

搓條

搓條

抻面：

將面條搓細(xì)(約2兩一條)，用兩手輕輕扯長，再將"面頭"平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張 開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動(dòng)將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細(xì)面，隨手投入開水鍋煮熟即成。

抻面

抻面

潑油:

面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的菜籽油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時(shí)面上可放各種時(shí)鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料，撈面前先放入碗底。

油潑拉條子

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