西安唯典小吃培訓(xùn)教您做臺式鹵肉飯

在臺灣，牛肉面號稱“國民面”，而鹵肉飯則號稱“國民飯”。鹵肉丁肥而不膩，軟而不爛，香菇鮮味十足，鹵蛋彈牙又入味，尤其是那粘稠濃郁的湯汁是鹵肉飯里的精華，混合了肉、蛋、香菇的香味，與肉一起澆在白米飯上，每一口都是香濃美味，令人難以抗拒。

鹵肉飯是早期艱苦的臺灣人所發(fā)明的平民美食，把頭皮肉和不能成塊的碎肉攪拌成肉餡作為原料，再以醬油慢熬，除了味道很下飯之外，用醬油鹵過的肉也能比一般的葷菜保存的時間要長，臺灣人根據(jù)習(xí)俗不定期會有宗教祭祀，每家都需要準備很多大魚大肉的祭品，把做完貢品后的碎肉收集下來，鹵成一大鍋擱冰箱，沒人做飯的時候就熱上一碗鹵肉，拌飯就吃，鹵肉飯在臺灣南部也稱為“肉燥飯”，肉燥也可以作為拌面用，就成了另一個名小吃－－肉燥面。

鹵肉飯

鹵肉飯各地在細節(jié)上略有差異，但基本風(fēng)味類似，口味為鮮甜口，這主要是因為臺灣的醬油略有甜味，但這種甜和咸味融合的十分恰當(dāng)，不至于讓人起膩，地道的臺式鹵肉飯還會隨餐附上一片腌漬物，一般都是腌蘿卜，特制的腌蘿卜黃橙橙一片，顯得十分可愛，然而吃著鹵肉飯就腌蘿卜片，那股略帶刺激的酸咸味將口里的氣味由油香與鮮甜升華至清爽，讓你更痛快的把碗里的米飯一掃而空。

到周末了，來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編教您做一份臺式鹵肉飯，趕快為家人做一碗香濃多汁的臺式鹵肉飯吧，用紫洋蔥炸出的蔥酥，多層五花肉，營養(yǎng)香菇丁，小火煲制，再加個鹵蛋，拌米飯吃最美味!

需要食材：

五花肉：400克、紫皮洋蔥：1個、香菇：7-8朵、雞蛋：3-4個、姜：適量、油菜：2顆、調(diào)味料：老抽、生抽、料酒、鹽、冰糖

紫皮洋蔥

制作方法：

1、做鹵肉飯先準備五花肉，大概400克左右，切成小的長條丁，一定要帶皮，這樣吃起來才香。

2、鹵肉飯，就一定要有鹵蛋，要不就是辜負了好湯汁啊。煮雞蛋看似簡單，也有竅門，怎么剝出光溜溜的雞蛋，現(xiàn)在和大家分享哈。

一是涼水煮蛋，當(dāng)開鍋后煮8-10分鐘，不能時間太長了。

二是水開后不要完全蓋嚴蓋子，還半敞著，這樣雞蛋皮才不會裂開。

三是煮好后馬上放在涼水里拔。

四是剝皮前放在案板或是平面的東西上把雞蛋來回滾一下，滾到手心能感覺到雞蛋的殼都碎裂成小碎片的感覺，就可以了，從隨便一點一拉，雞蛋皮就都一層層下來了。

3、開始準備需要的各種食材。香菇溫水泡30分鐘，香菇水不要倒掉，一會兒要用。洋蔥一定，一定要用紫洋蔥，這種比白色的甜，也少一些辛辣。糖最好用冰糖，雖然沒有說必須這樣。但鹵肉飯的制作需要小火砂鍋燜煮，帶皮的五花肉時間長了會有點粘鍋，白糖的話會有淡淡的一點苦味，冰糖則不會。

4、五花肉要冷水下鍋，放入姜片和料酒，等水開后去掉表層的血沫，備用。

5、沫子比較多的話，就用溫開水再搓洗一下。

6、香菇和洋蔥都切丁。

7、現(xiàn)在是關(guān)鍵的必不可少的一步：炸蔥酥。 做熱鍋子，放入少量油，將洋蔥平鋪進去，一定小火慢慢煸炒，必須把洋蔥里的水分都煸出去，洋蔥成了金黃色或是更深顏色才可以。

8、看，洋蔥已經(jīng)不怎么紫了，變紅了，還要繼續(xù)煸炒。

9、已經(jīng)油汪汪的了，這樣就可以了。

10、在一個干凈盤子里鋪上兩層的廚房用紙，把多余油脂吸出去。

11、另找一個鍋，熱鍋涼油，先放入少量姜碎，再放入五花肉，慢慢煸炒出油，就可以放香菇丁了。

12、接著放入剛剛做好的蔥酥，放入少許老抽，多放一些生抽，煸炒一下。

13、現(xiàn)在放入剛才的香菇水，要兌一些開水，讓水是溫開水狀態(tài)。等開鍋后把湯汁都倒入砂鍋，小火燉煮1-1.5個小時。利用中間這么長的時間，我們開始準備配菜，還有最重要的——蒸一鍋香香的白米飯!油菜焯水后用涼水稍微拔一下，這樣就能保持綠葉菜的鮮綠狀態(tài)了。

14、鹵肉到1個小時的時候，把雞蛋放進去，攪拌的頻率更要增加，特別最后十分鐘左右，一定要盯著，不然糊鍋了，雞蛋也破相了。

15、然后裝入碗中就可以吃了。

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