唯典餐飲美食文化教您做——美味小籠湯包

小籠包以皮薄鹵多、口味鮮甜而譽遍滬、寧、杭一帶，是無錫傳統名點，已有上百年的歷史。 它選用上等面粉制作，選料精細，小籠蒸熟，有些鮮甜細膩的江南風味。具有“夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩”的特色。

小籠湯包一定要有皮凍才能形成湯汁，下面西安唯典陜西小吃培訓中心的小編教您做美味小籠湯包。

菜名：

江蘇小籠湯包(按160個計算) 

菜系：

江蘇菜 

主料： 

精白面粉400克、凈豬夾心肉250克、凍皮湯400克。

輔料： 

熟大油25克，白糖、鹽各10克；醬油12克，味精5克，胡椒粉1克，蝦子3克，香油3克，蔥、姜汁水120克，雞湯適量。

制作： 

（1）制餡心

a、將肉去皮、骨、洗凈，剁成肉末，加入味精、醬油、糖、鹽、胡椒粉、蔥、姜汁，一面攪和，隨之慢慢加入清水，不斷地攪動起勁；最后放入香油、熟大油、拌透即成餡心；

b、將洗凈、刮凈毛污的肉皮，放入開水炒勺中過水后撈出，再放入勺內，加入雞湯燒至汁濃后，篩濾去渣，隨之加入鹽、胡椒粉和蝦子，熬煮一會后，撇去浮沫，將皮湯倒入缽內；

c、冷卻后即成凍皮湯，取其400克，切成黃豆粒大小的肉末拌和；

（2）制包皮

將面粉加入涼水拌和后，稍醒一下，然后再揉成面團，搓成細長條，揪成160個劑子，用搟面杖搟成圓形皮子；

制作過程：

1. 制餡心；

2. 將肉去皮、骨、洗凈，剁成肉末，加入味精、醬油、糖、鹽、胡椒粉、蔥、姜汁，一面攪和，隨之慢慢加入清水，不斷地攪動起勁；最后放入香油、熟大油、拌透即成餡心；

3. 將洗凈、刮凈毛污的肉皮，放入開水炒勺中過水后撈出，再放入勺內，加入雞湯燒至汁濃后，篩濾去渣，隨之加入鹽、胡椒粉和蝦子，熬煮一會后，撇去浮沫，將皮湯倒入缽內；

4. 冷卻后即成凍皮湯，取其400克，切成黃豆粒大小的肉末拌和；

5. 制包皮：

6. 將面粉加入涼水拌和后，稍醒一下，然后再揉成面團，搓成細長條，揪成160個劑子，用搟面杖搟成圓形皮子；

7.包入餡心：將餡包入皮內后，捏成鯽魚口形的包子，上屜蒸5分鐘左右見包子臌汽，湯滿口濕潤時，取出即成。

注意事項：

1.正宗的小籠包皮要用專門的搟面杖，家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了。

2.包小籠包的時候，不用收口，用拇指和食指握住小籠包邊，輕輕收一下就可以。

3.蒸之前一定要在小籠包包表面噴水，因為搟小籠包皮的時候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編特別提示，如果不噴水，蒸好的小籠包皮會很干。

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