西安唯典小吃培訓(xùn)教您做野菜（三）馬蘭頭

野菜也就是非人工種植的蔬菜，采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。野菜那些純凈、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關(guān)愛的見證。野菜口感清香營養(yǎng)價值高，有利于身體健康，特別是地衣、水芹菜、馬蘭頭、香椿、薺菜、蘿卜苗、草籽、鴨腳菜、蒲公英、觀音菜、折耳根、豌豆苗、龍爪菜等等 。

不過野菜也不要亂吃：

1、需要浸泡2小時的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經(jīng)浸泡,食后會周身不適.這類野菜在煮食前,務(wù)必在清水里浸泡2小時以上進行分解淡化毒素處理。

2、樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多,如：刺嫩芽.榆樹錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃.若是炒著吃,既粘又澀,難以下咽。

3、不認識的野菜千萬別吃：吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒,不認識的野菜可別吃.有些野菜含有劇毒,輕者胸悶、腹脹、嘔吐,重者危及生命。

4、久放的野菜不能吃：野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃,久放的野菜不新鮮,且營養(yǎng)成分少,味道差.。

5、苦昧野菜不宜多食：苦味野菜性味苦涼,有解毒敗火作用,但過量食用可損傷脾胃。

6、受污染的野菜不要吃：公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛,排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素,不宜食用。

今天來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就教您馬蘭頭的常見做法，野菜因為有很多種，大家可以關(guān)注小編，常見的野菜都會專門介紹的。

馬蘭頭，又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。馬蘭頭原是野生種，生于路邊、田野、山坡上，全國大部分地區(qū)均有分布。馬蘭頭中國各地極為常見，以長江流域分布較廣。江浙一帶較為多見。生于山坡、田邊、路旁，分布于全國各地。廣泛分布于亞洲南部及東部。

馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。由于寒食節(jié)與清明節(jié)合二為一的關(guān)系，一些地方還保留著清明節(jié)吃冷食的習(xí)慣。在浙江吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。

拌馬蘭頭

一、原料：

1.主料：鮮嫩馬蘭頭500克，豆干50克。

2.調(diào)料：精鹽，白糖、味精、麻油。

二、制法：

將鮮嫩馬蘭頭擇洗干凈，放入沸水中燙透，攤開晾涼，擠干水分，切末。

豆干切成細粒和馬蘭末混合后放盤中。把精鹽，味精、白糖、麻油放在馬蘭頭和豆干上，拌勻即成。

馬蘭頭為植物馬蘭的嫩枝葉，性昧甘平、微寒，含育蛋白質(zhì)，脂肪，維生素C以及多種有機酸。具有清熱解毒、利膽退黃、涼血降壓等功效。常食可治療咽喉炎，扁桃體炎。乳腺炎等各種化膿性炎癥以及血熱吐血、衄血、眼底出血、高血壓等病癥。

馬蘭頭拌豆干

一、原料：

1.主料：馬蘭頭250克，豆腐干100克。

2.調(diào)料：精鹽、味精、麻油。

二、制法：

1.將馬蘭頭去雜洗凈，入沸水鍋焯透，撈出洗凈，切碎裝盤，撤上精鹽拌勻。

2.將豆腐干入沸水鍋焯一下，撈出切丁，放在馬蘭頭上，淋入麻油，點入味精，吃時拌勻即成。

此菜是由馬蘭頭與益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的豆腐干相配而成，具有清熱解毒、生津潤燥的功效。適用于陰虛咳嗽，慢性氣管炎、咽喉腫痛、鼻衄、吐血、消溫，煩熱等病癥，西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編也非常喜歡這種小菜。

馬蘭頭炒鴨蛋

一、原料：

1.主料：馬蘭頭350克，鴨蛋2只。

2.調(diào)料：精鹽、味精、蔥花、素油。

二、制法：

1.將馬蘭頭去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出擠水切碎。鴨蛋磕入碗內(nèi)攪勻。

2.油鍋燒熱，下蔥花煸香，倒入鴨蛋煸炒，加入精鹽炒成小塊，投入馬蘭頭炒至入味，點入味精，出鍋即成。

馬蘭頭具有清熱解毒，涼血止血、利尿消腫的功效。鴨蛋具有滋陰、清肺的功效。二者組成此菜可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)成分，具有滋陰清肺、清熱涼血的功效。適用于慢性氣管炎、肺結(jié)核，陰虛咳嗽、咽喉腫痛，水腫、小便不利、鼻衄、牙齦出血、吐血等病癥。

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